连日来记者采访发现，自酿葡萄酒很受一些市民的追捧。家住兴工街附近的张先生告诉记者，自己几乎每年中秋节前后都会买大量的葡萄回家自酿葡萄酒。“我也是从朋友那里学来的方法，很简单，先把葡萄洗净后晾干，再用手捏碎后，加入酵母发酵，过一段时间后过滤就可以喝了。”张先生说，自己青睐自酿葡萄酒主要还是觉得自己动手很有趣，另外，对自己酿的酒的质量更觉得放心。至于最近盛传的几则自酿葡萄酒“惹祸”的消息，他则表示毫不知情，“应该不能吧？我也喝了好几年了，没出过什么问题啊？”他将信将疑地说。
记者随机采访了一些市民发现，自酿葡萄酒的群体当中，以中年人居多，但也不乏年轻人和老年人。而对于酿制的方法，大体上也都和上述张先生的类似，不同之处仅在于放糖、去籽等细节上。器皿方面则是五花八门，有用玻璃瓶的，也有用缸的，还有用大塑料瓶的。其中多数人对于“自酿葡萄酒可能产生甲醇等有害物质”一说并不知情，甚至部分人不了解甲醇为何物。
自酿两个环节最易出问题
自酿葡萄酒会有“毒”吗？对此，大连工业大学食品学院的食品专家农绍庄教授表示，如果自酿过程中原料质量、工艺控制不好的话，的确可能产生对人体有害的物质。市民在家自酿葡萄酒，最容易在两个环节上出问题。其一，是原料质量的无法控制。由于没有相关的检测设备，市民无从判断原料是否适合用来酿制葡萄酒。其二，是工艺控制不严格。酿制葡萄酒是一个生化反应的过程，其中的糖、蛋白质等可能在反应过程中产生甲醇、杂醇油、酮类等对人体有害的物质。而一般工厂都有较为严格的工艺流程控制来进行解决，这是市民在家所无法做到的。据了解，有关专业部门曾对自酿葡萄酒样品进行分析，显示样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面，葡萄果实细胞壁上含有大量的果胶（植物中的一种酸性多糖物质），在酶（有生物催化功能的物质）的作用下可以产生甲醇；另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。因此，农绍庄建议，市民在家自酿葡萄酒应谨慎，在自酿之前应好好学习一下如生物化学方面等相关的知识，严格控制如发酵条件等工艺，以免有安全隐患。
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