今天更新锡纸鱼的前期准备过程，首先购买半斤左右的小鲫鱼，去麟后将膛内的内脏和鱼泡清理干净，用清水清洗后放在一旁待用！

用剪刀剪去鱼尾，防止包锡纸时扎漏锡纸，用菜刀在鱼肉较厚的地方切密集的斜刀以便入味！

准备613型号的锡纸，裁成可将鱼包在其中的长度，把烧烤盘放在锡纸下方，将锡纸按在烧烤盘上，形成一个盘子形状的凹兜，放油少许，锡纸鱼肚子内放花椒，八角，红干椒段，鱼身抹锡纸鱼干料，盐，料酒少许腌制5分钟，在放好油的锡纸上放少许蒜末，将鱼放在锡纸上，鱼身撒少许葱丝姜丝，放锡纸鱼湿料适量即可！

包鱼时将鱼身横过来，对折锡纸，直至锡纸的折纹即将触碰到鱼身时为止（如图5所示），再将左右的对折点按照相同的方法对折即可，要注意的是在对折锡纸时，每折一层就要用手指使劲的掐严，防止汤汁在烤制过程中溢出！

烤制时先将正面，也就是图1所示的这面向上，内部气体鼓胀后翻面，在翘起的一角扎一个透气眼以便出气，烤制4分钟后再次翻面，将第一次翻面所扎的排气眼（此时排气眼是在下方）的角向上翻起，防止汤汁漏出，再在正面的上方扎两个排气眼，烤制3分钟就熟了！

今天更新猪腰子的切配过程！首先购买鲜猪腰子适量，挑选颜色淡红表面无粘稠手感的腰子，此类为最佳品质！

横刀将腰子劈开，表皮的一层外膜要清理干净！

将腰子的内部向上放在菜案上，横刀切掉中间的白腰骚，注意不要为了切腰骚而把红色的腰子也切下，只要将最中间的大片白色腰骚切掉就可以！

剔除腰骚的腰子切成粗细均匀的3-4个小条，用菱形刀法将条切块，每串穿4块，卖2元一串！利润大概在2倍的样子，因为羊腰子12元，而这个只要2元，所以满足了不少想吃腰子但是不想太贵的顾客的要求，所以销量还算不错！

以上就是猪腰子的切配过程，希望对大家有帮助！

不知不觉忙到现在，刚休息一会，马上就要闭店了，胖子今天更新个简单点的吧，有点小困，羊宝，也叫羊球和羊蛋，是烧烤里为数不多的滋补类菜品，真的有壮阳的作用哦，男士的最爱，首先购买6-7元的羊宝适量，我卖15元一个，这个各地的卖价出入比较大，价格方面不需要参考，根据自己的售价来定大小就可以！

首先观察图1，图1所示，向上的一面中间有一条类似筋状的突出，这面我们在切配时要当作反面，如图2所示，筋状的突出部分已经在下面了，这面是光滑的，如图3所示将羊宝切开，但是不要切到底，让羊宝从一个圆体，形成一个平面状，这时我们会看到刀痕破开的地方，整个羊宝的外部是有一层薄薄的外膜，也就是常说的蛋皮，需要将外膜顺两个方向一直拉到图1我们看到的筋状突出处，这时膜就拉不动了，所以我们要沿着蛋皮的根处，用菜刀将蛋皮切下，如图7-8所示，再按照图9的方法将羊宝上方的血根切掉！

平铺开的羊宝，用菜刀轻轻的在内部软肉上切十字花刀，切记不要切的太用力，羊宝内部的软肉在生的时候十分软，一不小心就会切过。导致保存时软肉掉下来！

烤制时夹在网拍子上，烤至8分熟撒白料，酱料即可成为一道美食！

火腿肠一般都用王中王，也有台湾热狗，不过我近些年用王中王居多，火腿肠首先用剪刀将火腿肠的一头外包装剪开一个小口，用竹签子将肠的最中部穿入，再将包装撕下，用匕首在火腿肠表面割45度的下斜刀即可！最后一张是台湾热狗的成品图