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不管红茶还是绿茶，长在茶树上的时候都是绿色的叶子，至于后来有红绿黄白黑的区分，只是因为制作工艺的不同。绿茶是经过杀青保持了茶叶本身的绿色，而红茶则是让鲜叶萎凋、揉捻和发酵，所以成品的茶叶会呈现出乌黑鲜润，甚至泛着紫铜的黑红金色。
　　祁门红茶产自安徽省祁门县，创制于光绪初年。那时正逢国门打开，祁红先被传到了英国，因为香味浓郁，且带有蜜糖和水果的味道，比较符合欧洲人追求饮品先愉悦嗅觉的喜好和对茶的要求，再加上它的远东色彩，立刻就成为贵族下午茶会时无可替代的主角，从而慢慢发展为与印度的大吉岭红茶、斯里兰卡的乌瓦红茶并称的世界三大高香茶。advertisement code beginnoneadvertisement code end
　　作为名茶，虽然顶级的祁红在市场上的价格也能飙到很高，但相比历久弥新的普洱茶来说，终究还是有它的时间性，再好的祁红一旦过季成了旧茶，身价就立刻下跌。因为茶叶产地的自然环境、茶叶的品种以及独特的制作工艺传统历史，它的茶汤比起其他红茶来说更为醇厚温和，所以刚开始接触红茶的人，可以先从祁红开始，因为它的味道更醇正，也更容易被接受。
　　祁红茶汤的香味层次比较复杂，主要是果香和蜜糖的味道，仔细闻会发现带有一点清新的苹果香、融化了但还没有变成焦糖的香气、若有若无的兰花香，甚至还有一些板栗的味道，整体结合得恰到好处，让人没办法用一种熟悉的味道去形容，所以就有了“祁门香”这个名词。
　　祁门红茶，以色泽乌润、条索越紧细越为上品，它的锋苗秀丽，像上好的细长香米粒。冲泡开来，好的祁红茶汤如同红润的暖玉，越好的茶汤越明艳、清澈、透亮，叶底泛红光，并且茶杯的四周有金黄色圈出现，香气馥郁持久。
　　因为红茶比较厚重，不像绿茶用80摄氏度左右的水就能很好地泡出香味，所以它的温度要更高些，利用煮沸水的小气泡，高急地冲下，让茶叶在杯中对流，这样能在最短的时间里将红茶的香味泡出。建议用传统的白瓷盖杯，开口处宽敞的瓷杯能更好地挥发独特的“祁门香”，而且用白色瓷杯能更好地观赏茶汤的色泽。