@原原82草饼的简单做法(韩老板的改良配方):
主料:
糯米粉(200g)
澄粉(50g)
清水(300ml)
注:可用300克左右牛奶代替
白砂糖(50g)
注:一定要用白砂糖,普通白糖(绵白糖)不可用,如果有黄砂糖(二砂糖)也可以。
芒果粉(5g)
注:参见草莓粉
绿茶粉(5g)
注:抹茶粉。不要用绿茶粉,颜色深,口感略苦
草莓粉(5g)
注:草莓粉可以超市买,也可以自己买冻干草莓干研磨成粉,或者用鲜草莓切片,烤箱低温烘干后研磨成粉。
豆沙馅(适量)
注:这个豆沙馅是超市买的豆沙馅,超市豆沙馅水分大,使用前用锅子炒一下(色拉油一小勺防黏锅),或者烤箱120°10分钟左右烘干。
色拉油(适量)
注意:色拉油要用无味道的玉米油,花生油不可以。分量在20克-30克左右为最佳,最大分量不能超过50克。
调料
无
厨具
蒸锅,电饭锅(一切可以蒸的锅都可以)
制作步骤:
1,糯米粉、澄粉、白砂糖倒入容器,混合均匀,倒入适量水或者牛奶搅拌调至丝带状面浆。
此过程可以用面包机和面功能或者料理机替代。
2,将面浆等分,取其中3份分别加入抹茶粉、草莓粉、芒果粉各5g,搅拌均匀。
3,分好的装面浆的碗覆盖保鲜膜(食品级)后,放入蒸锅蒸约二十分钟至熟。
4, 取出,待面团放至温热。
5,少许糯米粉倒入干净无水无油的不粘锅内,用小火慢慢炒熟。
6,取一粉团,将豆沙馅料包入搓圆,再稍压扁 。
7,滚上薄薄一层熟糯米粉即可。
注:其中过程5,7.可以用椰丝粉,椰蓉替代。
私家馅料配方
冰沙馅料:白芸豆100克或150克,冷水浸泡过夜。此过程可方便第二天去皮脱豆衣。
装盘或碗,上锅蒸20分钟-40分钟,蒸熟后捣碎(料理机或者装入保鲜袋,用擀面杖擀碎)。
加入35克或50克白砂糖(依个人口味适当添加),全脂甜奶粉25克或者40克。无盐黄油30克或50克,与豆沙馅一起用料理机打成泥,或者手工用勺子搅拌成泥状。
放入冰箱冷藏10分钟后取出,即可包入草饼做馅料。
蔓越莓馅料,紫薯馅料,芒果馅料,草莓馅料,肉松馅料----待续