舌尖云南 鸡枞

鸡枞简介
【学名】
Collybia albuminosa
（
Berk.
）
Petch
【分类】
真菌类
担子菌纲
伞菌目
伞菌科
【别名】
鸡枞蕈、鸡菌、鸡堫、鸡宗、鸡肉丝菇、伞把菌、鸡枞菌、鸡脚麟菇、蚁枞、
伞把菇等。
【科属】
真菌植物门真菌鸡的子实体
【形态特征】
根据鸡枞的颜色和形态特点，分为黑皮、白皮、黄皮、花皮等许多类型。味
道以黑皮（青皮）鸡枞最好。此外，还有鸡枞花等真菌的子实体，味道同鸡枞一样鲜美。
田雯在《黔书》中写道：
"
鸡枞菌，秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷
纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名枞。
"
鸡枞是一种野生菌的名称。知道这个
的，多半是云贵两省的人。
7
、
8
月份雨天过后，鸡枞就出来了，在黔西南及黔西南
周边的地区是最多的，这个季节的兴义，菜市场里一定有山民用南瓜叶子托着一包一
包的新鲜鸡枞叫卖，或是在产鸡枞的地方，省道国道边都会看到当地的山民将从山里
采到得鸡枞摆在路边叫卖，一束一束地，有粗有细，形如鸡腿，颜色一般为棕灰，菌
脚还糊着泥，这主要是为了保鲜。黔西南的鸡枞又分独鸡枞和窝鸡枞，独鸡枞就是生
长出来只有单独的一朵的那种，而窝鸡枞生长则是成片的，故当地人管这种鸡枞叫窝
鸡枞。独鸡枞不但难以寻觅而且数量稀少，又独鸡枞要比窝鸡枞香，所以独鸡枞比窝
鸡枞价格更高，但是无论独鸡枞还是窝鸡枞煮成了汤以后，那一口鲜甜没什么能比，
哪怕是真正的鸡汤。古人赵翼曾说鸡枞：
“
无骨乃有皮，无血乃有肉，鲜于锦雉膏，
腴于锦雀腹
”
这个形容一点也不夸张。独鸡枞最好的还是伞盖开繁以后带有一种叫做
鸡枞虫的那种，这时候的鸡枞老远就能闻到一种特殊的香味，这种鸡枞若是拿来煲汤
的话，那就是极品中的极品了，但由于此种独鸡枞的保鲜时间极短，所以少有人能够
品尝得到。无论独鸡枞还是窝鸡枞都不易保鲜，一旦被摘下来，味道就迅速坏了。如
果当年杨贵妃喜欢吃的是鸡枞，那一定不会有

很漂亮，没吃过

没吃过不知道什么味道，应该很鲜美

回复上一楼:多才够吃啊