与其他东南亚料理相比，越南菜受到更多中国和法国餐饮文化的影响，所以口味显得更加清爽顺口；而与中餐相比，多了一抹异国口味；与西餐相比，各种香料的调和则更具东方神韵。这使得越南菜散发出诱人的风情，好似春花灿烂的越南少女，虽不浓艳，却韵味悠长……

　　越南菜能够留得住人的是它的清淡、微酸辣的味道以及香料搭配出的特殊风味。越南饮食讲究阴阳调和，烹调最重清爽、原味，以蒸煮、烧烤、炖焖、凉拌为多，热油锅炒者较少。调料以鱼露、香菜、香茅、青柠檬等为主，还有葱油、炸干葱和花生碎粒等等，都是越南菜烹饪中不可缺少的佐料。洋葱、青葱、欧芹则是越南菜里最常见的蔬菜，特有的南洋地区的香料，如柠檬草、罗勒、薄荷、芹菜及新鲜的莱姆果等给越南菜烙上了东南亚印记。配酒方面，“以香攻香”是终极原则，果香馥郁的白葡萄酒或是清淡的红葡萄酒便成了上上之选。

　　产 区：美度法定产区玛歌村Margaux，Médoc

　　酒精度：13%

　　葡萄品种：60%赤霞珠Cabernet Sauvignon，40%美乐Merlot

　　类 型：干红葡萄酒

　　年 份：2002

　　价 格：1,685.00

　　李德美（中法合作葡萄种植与酿酒示范农场总酿酒师）：暗红色，香气浓郁，具有香草，雪松，香菇的气息，口感厚实，酒体饱满，结构好，有层次，回味长。

　　赵凡（葡萄酒专栏作家）：暗红色酒体，香气集中表现出蓝莓，雪茄和土壤的气息，入口有黑色浆果味道，单宁优雅，酒精度稍高。

　　曹卫建（葡萄酒专家）：深紫红色酒体，以黑色浆果和热带水果气息为主，入口甜美，像Margaux产区的酒。

　　Xavier（北京神露洋酒有限公司总经理）：有迷人的香气，是咖啡和橡木混合的结果，存放的能力非常强。

　　这是广东、香港一带大街小巷的食肆里都能吃到的面，好吃到一段时间不吃都会想念。细细的面条爽口弹牙，虽然只是幼细的一根根，却有很好的筋道，咬在嘴里是有力的质感。其实，这种面条在制作过程中因为加入了枧水，所以叫做枧面。

　　好的枧面不是用水和出来的，而是用鸡蛋代替了水，所以成品面条会泛着自然哑光黄色，而枧水则会让面条更加有性格。

　　鲜虾云吞面一定是面条码在一边，而另一边则是6只云吞不多不少，再搭配时令的蔬菜端上桌来。而最后面条好吃与否的关键在于一定要在面条煮熟后过冷水冲洗再放回原汤中回温，这样一方面可以把过多枧水的味道洗去，另一方面也可以在一热一冷的刺激下让面条更爽口和有质感。

　　做法：１、因为幼细，所以枧面在沸水中略煮即可捞起，过冷水冲洗并沥干。２、加入高汤让面条回温，倒入碗中，再在碗的一边码好六只煮熟的鲜虾云吞，摆上氽熟的蔬菜即可。

　　准备时间：5分钟

　　制作时间：8分钟

　　食材：四季豆50克，芽菜20克，牛肉末10克

　　调料：葱、姜、蒜末各2克，盐1克

　　原料采买：买回来的新鲜四季豆适宜隔天再用，否则会出水太多影响干煸的效果。

　　做法：1．四季豆用油炸熟备用。2．锅内加入底油，油热后加葱、姜、蒜末和牛肉末煸炒，再加入芽菜和剩余的调料。3．最后下入四季豆翻炒拌匀即可。

　　烹饪心得：在烹饪过程中，要注意控制油温，不能太低也不能太高，太低的话煸炒不出食材的香味，太高的话则会把四季豆炒得外焦内生。

　　特点：看起来非常家常的一道菜，但却很是考功夫，做好了比任何一道菜都受欢迎。

　　准备时间：5分钟

　　制作时间：5分钟

　　食材：山药25克，甜豆25克，银杏少许

　　调料：葱花、青花椒各适量，白芡汤12克

　　原料采买：在农贸市场都能买到需要的材料

　　做法：1．将银杏、山药和甜豆分别切件飞水备用。2．锅内将葱和青花椒煸出香味，下入主料翻炒至熟，勾白芡汤出锅即可。

　　烹饪心得：山药飞水后宜再清洗一遍，洗去过多的淀粉。

　　特点：山药、甜豆和银杏不同的口感，吃起来就像一首协奏曲，而点睛的青花椒更让这首曲目充满了彩色的回音。

　　准备时间：8分钟

　　制作时间：5分钟

　　食材：黑蛰头30克，娃娃菜丝45克，香菜5克

　　调料：芥末油1克，辣椒油2克，米醋8克，白糖4克，生抽2克，蒜蓉3克

　　原料采买：如果在超市，黑蛰头一般都是以罐头形式出售，可挑选质量有保障的品牌。

　　做法：1．将黑蛰头切成大片备用。2．娃娃菜顶刀切粗丝，再与1和所有调料拌在一起即可。

　　烹饪心得：在处理黑蛰头的时候要提早准备，在罐头里取出后需要放在清水里泡洗3到4个小时才可食用。

　　特点：白菜丝与海蜇头两种不同口感的脆，吃起来绝对让你胃口大开。

4L的面看着就好吃哈~~

看都没用哒~我想吃的！！�

哇，感觉好好吃耶~~~~~~~~
                   (*^__^*) 嘻嘻……