好茶需用好水来助阵，古人将茶的用水分为天水、泉水和中流水。天水是指雨水和雪水；泉水多只山泉水；中流水则是指江河中流动的活水。 
  
　　要鉴别茶叶的优劣，可从茶叶的外形、气味、汤色、滋味着手；外形若粗、老、枯、暗则为劣品，若有酸、霉味则不宜饮用，若汤色暗浊则不佳，若入口后感觉苦涩，也不宜饮用。  
　　 
　　饮茶十忌为：  
　　忌空复饮茶，冷脾胃。  
　　忌饮烫茶，以免刺激消化器官。  
　　忌饮浓茶，以免失眠。  
　　忌冲泡时间过长，使营养素因氧化而减少。  
　　忌冲泡次数过多。  
　　忌饭前饮茶，以免消化器官空能减少。  
　　忌饭后立刻饮茶。  
　　忌用茶水服药。  
　　忌饮隔夜茶。  
　　  
　　喝茶对人体的好处多多，如消热解毒，杀菌消炎，消脂益血，帮助消化。此外，喝茶能预防蛀牙，去除口臭，还有抗癌肿作用，并能延迟细胞老化，使人延年益寿。  

　　饮茶也要看季节，春天适宜喝有浓郁香气的花茶，可帮助散发冬天留在体内的寒气；夏天则适合喝绿茶，可消薯降温；秋天较适饮乌龙茶，以消除夏天的余热；冬天饮红茶较适宜，可养气助消化，同时去除油腻