开饭了——菜谱大全之韩国拌饭，泡饭~~~[转贴]

山菜拌饭 
　　 
　　 在米饭里放苦菜、薇菜、桔梗、沙参、香菇菠菜、黄豆芽等，以辣椒酱拌着吃的味与营养极佳的一种饭菜。 
　　 
　　* 苦菜是含有丰富钾的咸性食品，可以拌着吃或包饭吃，也可以晒干后储藏起来冬天食用。 
　　 
　　材料： 
　　米3杯，山菜160g，绿豆芽40g，胡萝卜50g，桔梗40g，牛肉100g，鸡蛋1个 
　　 
　　* 牛肉佐料：酱油1大勺，葱2小勺，蒜1小勺，芝麻1小勺，白糖1小勺， 
　　 
　　香油1小勺， 胡椒¼小 
　　 
　　做法： 
　　 
　　(1) 把牛肉切好加佐料炒出来。 
　　 
　　(2) 把山菜煮熟捞出泡在凉水里去苦味后除去水份，并在平锅里放食用油炒出来加佐料。 
　　 
　　(3) 桔梗撕成细条，用盐洗净并加香油调味。 
　　 
　　(4) 胡萝卜切成丝，炒出来加佐料。 
　　 
　　(5) 把绿豆芽烫一烫加佐料。 
　　 
　　(6) 鸡蛋煎成黄、白鸡蛋切成丝。 
　　 
　　(7) 饭煮好后与(1)的牛肉一起拌好，并把各种材料配色摆好后，将黄、白鸡蛋与芝麻作调料放在上面。

牡蛎饭 
　　 
　　把饭做得干一点，并在焖的时候，放牡蛎，熟后加佐料拌饭吃。 
　　 
　　* 牡蛎被称为“海的牛奶”，100克的生牡蛎中含有成年人一天所需动物性蛋白质的1/2，并含有丰富的钙、铁、碘等无机物。 
　　 
　　材料: 
　　米3杯，牡蛎500g 
　　* 佐料酱：酱油4大勺，辣椒面1小勺，切好的葱1大勺，捣好的蒜1大勺，香油、芝麻、胡椒粉少量 
　　 
　　做法： 
　　(1) 牡蛎去壳，用盐水洗净并除去水份。 
　　(2) 把饭蒸的不软不硬，并在焖的时候放牡蛎蒸熟。 
　　(3) 把饭盛在碗里，加佐料拌着吃。

晋州拌饭 
　　 
　　在饭上面放各种拌菜和红烧牛肉，与鲜血汤一起吃。 
　　 
　　* 鲜血含有丰富的蛋白质和铁，是对贫血的预防和治疗有效果的食品。 
　　 
　　材料： 
　　饭2杯，汤(牛排和肉200g，肺脏100g，牛胃100g，牛血100g，黄豆芽100个，蕨菜20g，芋艿茎30g，萝卜200g，清酱2大勺，胡椒面1/2小勺，补汤(蛤蜊100g，盐 1/2小勺，香油1小勺，水¼杯)，拌菜(茼蒿200g，萝卜100g，绿豆芽150g，黄豆芽 150g，蕨菜100g，紫菜3张) 
　　* 拌菜佐料：葱2大勺，蒜2大勺，清酱3大勺，香油2大勺，芝麻1大勺，牛肉100g，清脯凉粉100g，麦芽辣酱3大勺 
　　* 肉佐料：酱油1大勺，葱2小勺，白糖1/2小勺，芝麻2小勺，香油1小 
　　 
　　做法： 
　　(1)熬汤 
　　a. 牛排骨和肉，牛肺，牛胃炖至烂糊，100g 萝卜整个放进去，并把泡好的芋艿茎，蕨菜杆也一起煮。 
　　b. 煮黄豆芽的汤与a的汤混在一起，把辣椒面1小勺，香油1小勺，酱油1小勺拌好放在汤里。 
　　c. 把牛血放在开水里煮，熟了时切块放在汤里。 
　　d. 萝卜(100g)切成片，放在汤里并以切的葱、酱油、胡椒调味。 
　　(2)熬补汤：挖出蛤蜊肉用香油炒後加¼杯水煮。以盐调味。 
　　(3)拌菜： 
　　a. 把黄豆芽去尾，并在¼杯肉汤里放1/2小勺盐炒出来，用香油拌。 
　　b. 绿豆芽和茼蒿烫出来，以香油、蒜、拌均。 
　　c. 萝卜切成丝，放酱油炒出来加佐料。 
　　d. 蕨菜洗净，以香油、酱油、葱加佐料炒出来。 
　　e. 紫菜烤一下，撕碎并在酱油里加水，以芝麻、香油、白糖拌好。 
　　(4)把牛肉切成丝，加肉佐料做生肉片。 
　　(5)青脯凉粉切成丝。 
　　(6)在钵子中盛做稠的饭，并把拌菜、紫菜放均，盛一勺补汤。青脯凉粉和生肉片端上去，也放一勺麦芽辣酱。 
　　(7)把汤盛在钵子中，与拌饭一起搭配。

假祭食 
　　 
　　把祭祀用的拌菜放在饭里拌着吃，特点是不加辣酱。相传从前安东地区的首领觉得祭祀后的饭菜非常好吃，以后总想吃，人们就在平时也做好供上去。实际上，祭祀用的饮食都带有香味道，但因不是祭祀用的饮食，所以称为假祭食。 
　　 
　　* 桔梗含有丰富的纤维质、铁和维生素B2，并且有祛痰效果，因此，在中医上用于治疗呼吸系统疾病。 
　　 
　　材料： 
　　米2.5杯，牛肉200g，鲐鱼100g，鲨鱼100g，豆腐1/2块，鸡蛋1个，萝卜300g，海带30g，蕨菜50g，山菜50g，菠菜50g，黄豆芽100g 佐料酱：酱油5大勺，盐10大勺，芝麻1小勺 
　　 
　　做法： 
　　(1)淘米做饭。 
　　(2)把牛肉按纹理反方向切成横竖3cm、7cm大小串在签子上，使之不卷屈捶后，以盐调味蒸出来。烤也不错。 
　　(3)把鲐鱼和鲨鱼洗后,蒸或煎时以肉脯串起来煎。用别的鱼也可以，要小且短。 
　　(4)将以盐调味的豆腐放在平锅上煎出来。 
　　(5)将煮蛋切半。 
　　(6)蕨菜和山菜泡在水里除水份后用油炒出来，黄豆芽去头截尾煮出来拌。萝卜切成丝用盐腌一下除水份炒出来，菠菜烫出来炒。 
　　(7)把饭盛在钵子中，在上面放拌菜、牛肉、豆腐、熟鸡蛋。以鲐鱼，鲨鱼做肉脯煎煎饼，与饭一起上桌时，盛在祭器里更好。 
　　(8)搭配汤和佐料酱。 
　　<炖汤> 
　　(1)萝卜切成薄四角形与海带一起炖汤。海带捞取切成四角形。切萝卜条炒后以酱油和盐调味，并与饭协调。准备肉汤、鱼汤、菜汤等3汤与饭一起端上桌或把这3种汤混在一起做杂汤。

全州拌饭 
　　 
　　在全州拌饭中，黄豆芽最重要。特点是用在林室(音译)出产的鼠眼豆和好的水泡成，即使煮很长时间质感也很好。用煮牛头的汤做饭，焖的时候放黄豆芽。把生蛋黄放到拌饭上，与黄豆芽汤一起吃。 
　　 
　　用肉汤做饭，在上面放牛肉、黄豆芽、菠菜、茼蒿、蕨菜、桔梗、水芹、香菇等，再加辣酱拌吃。是色味华丽的全罗道乡土饮食。* 茼蒿含有丰富的钙和维生素A。吃一碟茼蒿也能吸取一天所需的钙。 
　　 
　　材料: 
　　饭(大米4杯，肉汤4.5杯)，牛肉600g，香油100g，青脯凉粉50g，松子1大勺，麦芽辣椒酱5大勺，拌菜(黄豆芽150g，绿豆芽100g，菠菜100g，茼蒿100g，蕨菜100g，桔梗100g，水芹100g，香菇5个)，汤料(黄豆芽200g)，鸡蛋，水4-5杯。 
　　 
　　做法： 
　　(1) 把牛排和肉煮熟冷凉后撩去油，在肉汤里放米，将饭做得硬一点并在热的时候放香油搅。或做普通饭并用荏子油炒。 
　　(2) 把黄豆芽，绿豆芽，水芹各烫出来，以香油和清酱拌。桔梗用盐腌一下，并在洗后炒，蕨菜也在煮后炒着吃。 
　　(3) 牛肉切成丝，并以佐料酱拌成生肉丝。 
　　(4) 清脯凉粉切成条，鸡蛋煎成黄、白鸡蛋并切成丝。 
　　(5) 把饭盛在碗里，并以各色材料配色放在上面，麦芽辣椒酱另放在小碗里。 
　　(6) 拌饭要配黄豆芽汤。熬汤时，先煮一会儿水放黄豆芽盖好锅盖煮5分钟左右，再添加4-5杯水，并以盐调味，最后放捣好的蒜和切好的葱再熬一会儿盛在碗里。 
　　 
　　* 应该以熬牛头的汤做饭，但因牛头太贵可以用牛骨排汤做饭。 
　　* 黄豆芽是用从林室(地名，音译)出产的鼠眼豆和很好的水泡成的，即使煮长时间质感也很好。

黄豆芽汤饭 
　　 
　　全州以绿豆芽闻名，传说，全州从前的府使以黄豆芽治愈了全州的风土病，从此，黄豆芽从未离桌。 
　　 
　　在鲥鱼汤和煮黄豆芽的汤里泡饭，在上面放酱虾、拌黄豆芽、葱、蒜、芝麻、香油、辣椒面热吃的一种饮食。 
　　 
　　材料: 
　　鲥鱼30g，水10杯，黄豆芽250g，水3杯，葱20g，蒜20g，芝麻3大勺，辣椒面 2大勺，香油1大勺，酱油2大勺，饭5杯，虾酱3大勺 
　　 
　　做法： 
　　(1)把黄豆芽去头截尾，放3杯水煮熟并捞取加佐料拌。 
　　(2)在10杯水中放鲥鱼做鲥鱼酱汤并与煮黄豆芽的汤混在一起。 
　　(3)把饭盛在沙锅中，在上面放虾酱、葱、蒜、黄豆芽，并倒许多汤加酱油熬。 
　　(4)盛的时候放芝麻、香油、辣椒面。

饿死~~~~