【武则天】科普贴？唐朝穿越指南

如果中国历史上的唐朝，特别是安史之乱前的初盛唐时代，被你们列入了穿越目的地名单里，请关注这个系列的小短文。
这些小文将尽量减少你们穿唐后可能遇到的各种惊诧、失望、郁闷、欲求不满等负面情绪，甚至可能会使您避免做出一些危及生命的举动。
当然，由于唐代是一个社会制度变动剧烈的时期，文中所提到的各种事物也不断随时间发展变化，再加上作者水平有限，填坑很懒，文章篇幅不想弄太长，就不可能详细全面地加以叙述。这系列文章的内容，只能保证涵盖到该事物60%以上的面貌，如果您穿越过去后不幸遇到了那40%并因此发生了不愉快事件，作者深表同情，精神支持，概不负责。

1、别装纯了，请我吃晚饭不就等于一起过夜么？
　当您成功穿越到长安城或者各地城市里以后，睁开眼睛，注意，请先看看是在白天还是晚上。
如果运气不错，天上有明晃晃的太阳，您可以放心地深情赞美一下毫无污染的瓦蓝瓦蓝的天空，纯白纯白的云，清新清爽的空气……如果您不幸赶着落到了深夜里，自己还正在长安城的三十八条主要大街上晃荡，那就快别看星星看月亮从诗词歌赋谈到人生哲学了，麻溜的，赶紧找个犄角旮旯躲起来吧！
您问不躲起来又怎么样？这……没怎么样，只不过隔一会儿就有城管骑着马一队一队过来到处巡查抓人。您就算躲过了在明处的，还有在暗处探访的片儿警呢，当时叫“武侯”的那群家伙。
落到他们手里，给您一顿耳光打落几颗牙齿，那算赶上人家心情好、下手轻。要遇上个刚跟娘子吵完架跪完骰子盆的，一时发狠把您乱棍打死甚至乱刀砍死，都算正常执行公务，没准儿还能立个小功得点赏钱。
活该，谁叫你小子“犯夜禁”的。 ╭（╯_╰）╮
您如果想穿越回唐朝，在长安城里逛逛夜景神马的，那除非是每年的正月十五“上元节”三天，或者您面子大能弄到特别通行证，才能日落以后在街上合法行走。否则的话，半夜出门，非奸即盗，无论是官是民，抓着了先抽一顿没商量。
怕了吧？您说啥……问能往哪里躲？ 这个……得好好费心思想想了。
长安郭城被横竖三十八条街道分割成一百多个居住区（坊），每个居住区都由坊墙和坊门围起来。太阳下山以后，所有城门和坊门一起关闭，所以您要想溜进哪个居住区去躲一躲，技术上的难度比较大。
这么着吧，作者俺给您出个主意。首先呢，您尽量顺着大街边往南跑，长安城内的人口集中居住在北部（也是皇宫和官府所在），南部各坊人口稀疏，城管巡查力度不会那么大。然后，确定附近没有巡逻队，您可以尝试爬墙进坊——坊墙都不太高，有的可能还不到人肩膀，努努力翻过去还是可以的。
不过爬墙的时候，切忌用力过猛。因为那些墙都是夯土垒起来的，风吹日晒雨淋的容易松动，您要是不小心蹬塌了一大块土坷垃，稀里哗啦掉地下，这动静没准儿会引来围观群众。每个街角坊里都有“武侯铺”，也就是派出所，片儿警要也出来围观，您这墙就算白爬了。
那么有没有不用爬墙的躲夜禁法呢？嗯……这个……倒也有，不过作者俺怕您更不乐意使用。
长安城内的主要大街都很宽，朱雀大街宽度达150米，而街两边都有又宽又深的排水沟，深度约在两米到三米之间。所以，如果您能捏着鼻子跳进街边排水沟，泡在污水雨水里，蜷在靠近街面那墙下腌一夜，天又黑，又没路灯，估计在大街上跑来跑去的城管们是看不见您的。
当然，那以后很长一段时间，恐怕您走到哪里，群众都能闻见您了。
无论怎么着吧，如果您幸运地逃过了夜禁巡查队，又累又怕又脏又臭地熬到快天亮的时候，将能见证到一个很壮观的景象——全城钟鼓报晓。
冬夜五更三点，夏夜五更二点（古代把一夜分为五更，一更又分为五点），太极宫正门承天门的城楼上，第一声报晓鼓敲响，各条南北向大街上的鼓楼依次跟进。随着鼓声自内而外一波波传开，皇宫的各大门、朝廷办公区（皇城）的各大门、各个里坊的坊门，都依次开启。同时，城内一百大几十所寺庙，也会撞响晨钟，激昂跳动的鼓声与深沉悠远的钟声交织在一起，唤醒整座长安大城，共同迎接从东方天际喷薄而出的朝阳。
报晓鼓要敲多少声呢？有记载是300声，还有记载是3000声。不过无论多少声，都不是一气敲完的，而是敲敲停停分好几波，持续时间比较长。作者俺估计，如果居民们在睡梦里被第一波鼓声惊醒，慢慢腾腾起床穿衣服，洗脸梳头出门，走到坊门口，可能正是第二、三波鼓声响着的时候，坊门刚开启不久。要是有喜欢赖床睡懒觉的，四鼓绝时才起床，赶着收拾收拾，没准儿还能在第五鼓敲完之前出坊上班去。
当然，也有那喜欢早起急着出坊赶路的。天还没亮，各坊里往往会有一些人聚集在坊门前，等着“冬冬鼓（长安人对街鼓的口头俗称）”敲响，开门放行。
在他们身边，坊门里的小吃店开始做生意啦。灶下柴火明亮温暖地跳跃着，赤膊的胡人师傅梆梆地打着烧饼，蒸笼里的白气热腾腾上冒，刚出炉的芝麻胡饼金黄酥亮又香又脆，带馅的蒸饼一咬顺嘴流油，大碗的软面片馎饦汤要加酸还是加辣由您随意。忙着赶路也不争这一时半刻的，客人您先吃点早饭吧？您要是急着上朝面圣怕迟到，小店还提供打包外带服务哟！当然，如果您一边上朝一边在马上吞饼子的吃相不幸被御史看到弹劾降职了，那跟小店可没关系╮(╯_╰)╭

呃呃呃呃，这样的帖子应该能发吧

　　那边又有客人说啦，老子又不是信真主的，不爱吃膻腥的牛羊肉，老子就要吃猪肉，不供给猪肉就投诉你唐穿团宰客……唉唉至于嘛，客人别鸡冻，谁说唐朝没猪肉啊。虽然不象牛肉那么金贵，也不象羊肉那么普及，但猪肉也算人们常见三大肉食之一，不会没供给哒。
　　唐朝人吃猪肉，最常用的做法也是蒸着吃。《西游记》里动不动就弄个大蒸笼来伺候师父和二师兄，那是有生活基础滴^_^。
　　吃牛羊肉要撒胡椒，吃猪肉则一定要就着蒜。您在别人家做客蹭吃的，主人端上来一套热腾腾的蒸猪肉，您把肉片搅碎了，浇上蒜汁蒜泥，再来点豆酱，用刚出炉的金黄明亮的面饼卷裹起来，送嘴里一咬，顺边流油，别提多美了(￣「￣)
除了猪羊和牛以外，唐朝人也吃驴肉、狗肉，另外还时不时能吃到些野兽肉。当时自然环境好、人口少，到处都是山林野泽，唐朝人又喜欢打猎，所以象兔肉、野猪肉、熊肉、甚至蛇肉、果子狸肉都曾经进入唐人的食谱……您问这些野味里最经常出现的是哪种动物肉？>_< 我才不告诉你是鹿肉呢！
　　不过这又有个问题了，比如说您跟几个朋友外出打猎，忙活半天放倒了一只大野猪，找柴生火剥皮切肉原野烧烤，哥几个美美搓一顿，然后……然后野猪肉还剩下一大堆呢！叫下人背回家去也一顿吃不完，这要是放坏了怎么办？暴殄天物是要遭天打雷劈滴。
　　同理，过年前大规模杀猪杀羊，也会有很多肉一时吃不完。这时候就得动用科技手段了——人工防腐剂神马的弱爆了，古人用盐、醋、酒、花椒等各种调料，加上风干、烘干、发酵等制作技术，就能做出脯、腊、酢、菹等各种纯天然无公害保质期又很长的食物，而且很好吃哟。
　　事实上，如果是一般的平民人家或者中下层士族，吃这种腌制类肉品的数量，要多过吃鲜肉……因为鲜肉真的是很贵很贵啊。
　　贵到什么程度呢？
　　贞观年间曾经有一段时间，朝廷为了弘扬八荣八耻……咳，为了树立勤俭节约的清廉政风，下令所有御史外出巡查的时候，各地不准给御史供应肉食吃，以防扰民。
　　那么苦逼的御史们就只能枵腹从公天天吃素了吗？嘿嘿，那也未必。
　　一个小报告打到皇帝李二面前：“陛下明告天下御史外出不准吃肉，但有人顿顿都叫州县杀鸡给他吃，这个御史就是——你的心肝小秘书马周！”
　　李二陛下脸不红气不喘，御笔一挥：“我下令不许吃肉，马周吃的是鸡！吃鸡又算啥事？离间君臣关系的，拉出去打！”
　　这算是李二偏私护短么？事实上可能算，但理论上不算，因为在唐朝人的概念里，狭义的“肉”，就是指兽畜肉，而鸡鸭鹅等等那叫“禽”，也可以叫“荤”，咬文嚼字的话，吃鸡还真的可以说没犯“肉戒”。
　　而且呢，跟猪羊牛等畜肉相比，鸡肉在唐朝要便宜得太多了，基本上普通农户家家养鸡，您要去农村里看望朋友，或者只是个过路人，投宿时遇到了比较热情厚道的人家，那么主人家杀只鸡来招待，都是很正常的事。
　　一锅新蒸出来的黄澄澄小米饭，现杀的放养土鸡肉或煮或蒸，如果自留地里种着菜，薅一把韭菜或者豆叶烫一烫，再配上自家酿的浊米酒下饭，这就是最典型的唐朝“农家饭”啦。如果您穿越前认真培训过，边吃饭边吟咏“故人具鸡黍，邀我至田家”“夜雨剪春韭，新炊间黄梁”，那就更有风味了。
　　家禽类里面，鸡是占了绝大多数份额，仅次于它不是鸭，而是鹅。
　　跟现代正相反，唐朝人养鹅多、养鸭少，吃鹅也比吃鸭子普遍，所以您想在长安吃首都烤鸭那可不容易……不过长安另有一道禽类名菜，叫“浑羊殁忽”，比烤鸭更鲜美更名贵，您信不信？
　　这道菜，也得在有钱人家的大宴会上才能见得到。几个仆人共扛一张大木盘上厅，盘子里放着的是一头完整的冒着热气和焦香的烤全羊……
　　等等，您说咱们要吃的是禽类名菜，为啥端上来的是羊？唉，客人您继续看下去啊，厨子拿出刀来，把被缝合起来的羊肚子剖开，原来里面藏着一只烧鹅呢！
　　这鹅肚子里还有东西哦，是用调味品拌匀的肉和糯米饭。把收拾干净塞填饱满的整鹅塞进羊肚子，一起在火上炙熟以后，咱们只把烧鹅取出来，切开一一分着吃，烤羊作为容器就扔掉了，当然一般会扔给仆人们去享受……为啥我觉得这道名菜肯定是奴仆们发明出来的呢？(⊙_⊙;)
　　跟野味肉同理，唐朝人吃的禽类里，也包括山鸡、鹧鸪、斑鸠、竹鸡等野禽，大多是打猎打来的。禽类也可以做成脯腊等用来保存。
这说了半天您在外面吃别人家宴席的事，差不多的时候，您是不是也应该在自己家里设宴回请一顿？什么？您说没钱？这个月工资还没发，别说猪肉羊肉，连只鸡都买不起？= =|||您这个唐朝月光族真是……
　　算了算了，没关系，咱有得是办法。没钱买肉，自己去弄呗。就算您住在长安城的廉租房里，没场地养羊、养猪、养鸡，又手无缚鸡之力不会打猎，您总会钓鱼吧？
　　带上一两个下人，趁早街鼓刚响坊门初开时，拿上鱼竿鱼网，咱出城去。唐朝自然环境好，别说南方，连华北西北地区都是遍地河湖沼泽，“八水绕长安”您听说过没？总之在长安城外找个有鱼的水面是很轻松的，主仆几人折腾半天，怎么也能扛回一篓子鲜鱼来。
　　有荤食有饭，可以请客了。您家的厨子手艺还不错的，等客人都来了坐好，很快端出一碟碟又白又细的东西来奉客。
　　您定睛一看，碟子里的食物，大多呈丝状，也有小片状，片状的都是半透明白色，极轻薄极细嫩，碟边还堆着嫩绿色的葱碎，另有芥末、豆豉、蒜泥、橙丝等调料。拿筷子夹起来白丝，就着葱芥送进嘴里一尝，又滑又凉，鲜腻中带着甜味，这种食物，您穿越前只在日本风味餐厅吃过，是标价贵得要死的生鱼片哟……
　　怎么样，您觉得很有面子么？当下就喜气洋洋地向客人们炫耀“这可是稀罕的日式刺身”？唉唉，您看客人们瞧您的眼神，一副看乡巴佬的样子，“是切鲙吧，做得不错，鱼够新鲜”?-----这已经是挺高的评价了。
　　没办法，生鱼片这种东西，在唐朝人的食谱里确实很常见。不仅如此，唐朝的贵族男子一般是看不起厨艺的，但是他们却觉得自己在人前亲手表演“切鲙”的技术，是一种时尚流行风范呢。您说您那灰孙子辈炒作出来的“日式刺身”，有资格在唐朝人面前炫耀么？
　　那边又有个不太厚道的客人，一边嚼着鲙丝，一边故做天真地问“这是啥鱼啊”——客人打住！您可别这么老实，顺嘴就道出实话“是今天刚捕的鲤鱼”。要知道这可是在“李”唐王朝，官府几次下令禁食“国姓鱼”，当然民间大部分人还是照吃照抓不误，不过好歹给官府点面子，就别在公开场合说了。
　　除了鲤鱼，其他常见的鲂鱼、鲫鱼、鲈鱼、鳜鱼……凡是刚出水的鲜鱼，都能切鲙生吃。如果您这个穿越者还是不适应冷食，那么另一大流行鱼肴，是做鱼羹，刮鳞拆骨切块下锅煮稠汤，别忘了多加醋，以酸克腥最有效。
　　另外提醒您这个做主人的，既然主菜是鱼，那么主食最好上白米饭。如果捕鱼时能顺便再摘点水葵，用来做汤，那就更好了。唐朝人也讲究食性搭配的，吃羊肉时就面饼面条比较合适，要是吃鱼也就着面食，那些美食家就会嘲笑您没见过世面不懂规矩了。
　　喜欢吃生猛海鲜的客人，穿越到唐朝，大概会快乐并痛着。快乐是因为基本上现代常吃的水产品，鱼、虾、蟹、贝类、乌贼、水母、蛙鳖……都已经走上了唐朝人的食案，特别是如果您穿越到长江以南地区，这些水产品都非常丰富，吃到不难。
　　痛呢？那是因为唐朝人的口味跟现代人不大一样，烹调方式也不一样，做好的海鲜您可能眼睁睁看着摆在面前，却一口都吃不下去。比如说，唐朝人吃螃蟹，流行“糖蟹”，把好好的螃蟹用糖蜜腌成甜的再吃……`(*>﹏<*)′
　　最后说，腌鱼干也很好吃哟……跟肉类禽类一样，做咸鱼腊鱼什么的也是唐朝人家的必备技能，有些水边人家甚至拿这些当主食吃了。
　　大鱼大肉就说到这里，问一声，您渴了吗？下回咱们去要点喝的东西吧。
　　本篇主要参考书目：王赛时《唐代饮食》第二章第二节第三节

哈哈，写的很好玩。请大家宽容的看待这类帖子，不必较真。楼主辛苦了，这个帖子好长

太长，慢慢看

很有趣，涨姿势，挺好看的