我相信每个火锅店都碰到过客人要退菜的情况，虽然这样的问题在火锅店经营管理过程中很常见，但是对于这个问题的处理上也要格外注意，稍有处置不当就会对饭店带来不小的影响。　
　客人要求退菜的情况大致可以分为以下几种情况：　　一 是说菜肴质量有问题如菜不新鲜，有烂叶等，那就是属于火锅店自身的问题，服务员应无条件地退菜，并诚恳地向客人表示歉意；　　二 是说没有时间等了，这时服务员应马上与厨房联系，尽可能先做；　　三 是客人自己点的菜式，要求退这种情况如确实不是质量问题，不应同意退菜，但可尽力耐心讲道理，劝客人不要退了，吃不了可帮助他打包带走；　　四 是客人进餐中不想吃了，菜肴还没有上来，服务员应先去厨房看一下，所点的菜是否已经制成半成品或成品，如果制成不给予退，但应向客人说明道理。 五，有一次我在重庆吃火锅，退了一份不是很新鲜的鲜毛肚，老板还主动问我们还有没有什么菜要退的，就那一句话，我们照顾了他n多次，　　总之，如果要想让客人满意，就应该火锅店前厅与后厨多配合，在客人就餐后主动询问客人对饭菜的评价，及时反馈给厨房，以便后厨做必要的调整与安排，不要二者相互推卸责任，指责对方的不足，只有共同分析问题、解决问题，才能使工作做的更好。