云南人所说的米线，其实就是米粉，当地人吃米线，与北方人吃面一样，无论什么地方都有，非常普遍，米线的品种亦多，有炸酱米线、肠旺米线、肠脆米线、羊血米线、卤米线、小锅米线、凉米线等，但是最为可口者，要算过桥米线。据说过桥米线不始自昆明，而来源于建水，相传清代当地有位举人，为了要在当年秋闱大比时独占鳌头，考中状元，便发愤读书，他的夫人为了使其专心致志地读书，不让外人打扰，便送他到后花园桥对面花厅中去苦读，每天都按时给他送三顿饭，但每次送去都凉了，秀才吃得很少，为了改变这种状况，便想出了一个办法，备办一碗重油沸汤，带上肉片、米线和佐料，送了过去，由于油浮汤面，使热量难以散发．送餐时尽管过了桥还走上一段路，吃起来仍是热呼呼的，后人把这种吃法称叫“过桥米线”。这不过是附会之说，其实“过桥米线”颇类似北京的涮羊肉的吃法，先用滚沸的鸡汤一碗，因汤汁至浓，上罩浮油，可以保持它较高的温度，再以生肉片、乌鱼片、火腿片、腰肝片、玉兰片等，放进沸汤内，一下子就烫熟，再加上腐皮、韭菜、辣椒、葱头等，再放入米线拌食，其味鲜甜异常，别具风味。这种吃法，他省没有，故为滇中特殊小吃，旅滇者无不问津品尝。现昆明售卖者颇多，惟羊市口“云南过桥米线馆”所售者为佳。近几年又有“过桥都”与之争胜。