入烤箱时结皮没？

哎，这个是我的硬伤，做这个我已经做到绝望了，我每次有裙边但是空心，现在这天气马卡龙很好结皮了，你这个估计是太稀了，结皮不够，过度消泡，你换个垫子，我觉得硅胶垫不容易产生裙边

这种硅胶垫不要用

其实我每做一次都很得瑟～

直接烤有没有，晾干耗时间的说～

挤得太多了

别人那里复制粘贴来的开裂原因，希望对大家有帮助
1，成型后风干的时间不够，没形成足够强壮的膜，空气一 膨胀，表面太脆弱不够强壮，就破裂了
2，杏仁粉和蛋白霜搅拌的不够，消泡不够，气泡过度膨胀，致使顶部破裂
3，烤箱温度太高，气泡膨胀过快，致使顶部破裂
4，风干的时间过长也会让顶部开裂，因为膜的弹性不够
(你看马卡龙有多娇气，少也不行，多也不可以，头疼)
以上是你的马卡龙还没出裙边就破的原因
5,如果你的马卡龙出裙边后再破的：那说明你消泡过度， 杏仁粉和蛋白霜混合过度 ，表面的蛋白质膜不够强壮，空气在开始离开马卡龙，外壁无法支撑产生的内外压强差时，这时也会开裂 马卡龙表面不够光滑的原因：
1，杏仁粉没有筛过，大颗粒的粉没筛出来，杏仁粉以定要先筛过，有的人甚至要筛两，三次，还有非常流行的做法是把杏仁粉和糖粉混合用粉碎机粉碎1分钟，再筛过，以保证颗粒细腻，便于和蛋白霜更容易均匀的混合
2，杏仁粉和蛋白霜混合的程度不够
一侧不出现裙边的原因：
1，烤盘不平整，或烤盘太薄，受热后变形弯曲。
2，在风干时，烤盘放的地方不够水平。
3，烤箱底部有过热点，
4，烤箱是带一侧风扇的烤箱
5,应该用的油纸，在混合杏仁粉时可能稍微有些过度，没裙边的一面靠在油纸边缘，气泡膨胀的力度小于油纸和马卡龙的附着力，所以这一边的裙边没出现

看样子烤有很大的关系，打的蛋白霜应该也没有打好，烤的温度很讲究的，一般家庭烤箱烤马卡龙不是很好掌握的，我商用的时候烤的炉温是上火140，下火80，烤大概10分钟左右群边起来了以后，把低火加到120度，面火降低到100度左右，烤20分钟就好了。一开始低火搞的话群边就起不来了，然后就失败啦。呵呵 ，不懂的可以问我哦。

这是我做的马卡龙，按我刚刚做的温度烤的，你可以参照一下。

我做的哟 目测你面糊太稀 低火太高 马卡龙一定要160度以上烤 不然就空心 不要超过13分钟

没晾干表皮