品种没选对，朝天椒，我用的10元一的也挺辣。麻椒我用的40元一斤的。用水煮比较麻榨油有种清香感觉。真不行直接放麻椒面

各地有各地做法，我这辣椒和麻椒分开

那你辣椒是怎么调的啊

各地有各地做法，我这辣椒和麻椒分开

我想问下。你所说的麻椒和花椒有什么区别吗？因为我都是用的好花椒在做底料

花椒后味醇，麻椒出麻味重。
辣椒面用粗面，能看见辣椒籽的那种中粗的。品种首选朝天椒，里面再配点线椒和菜椒，有颜色有香味有辣度。要麻的话多方点花椒先炸一下，花椒炸的时间不要过长，十秒钟就够。回头还能用来煮汤。

花椒的麻味快而不持久，瞬间出麻味；'麻椒的后味持久，麻味属于渐强型。如果你用的原材料质量好依然不出味的话原因有两个：一是火候不到，没有激发出麻辣味；二是火候过大，超胡啦。当然解决的办法也有两个：一是慢慢连手艺，每次炸少量，多练几次尝味道；二是加点添加剂（辣椒精、麻椒精）

辣椒品种不行，换四川朝天椒，要是还不够辣，你就买贵州的或者福建的辣椒王，当然，这只是增加它的辣度，想要有一个比较适口的辣椒油，做法和配料的选材同样重要。

辣椒精 加在辣椒油里面增加辣度