舌尖上的元氏（5）之寺庄范师傅炸麻糖
麻糖是方言，也叫“油条”、“果子”，是一种松脆可口的油炸面食，很多地区传统的早点之一。
范师傅每天都会用电动三轮车载着炸麻糖的家当，到蟠龙路边上忙活几小时。他从业已经三十年，摊不大，但来吃麻糖的人极多，大多是老顾客，都已经相当熟络。有的从此经过，要上两根麻糖，一碗豆腐脑儿或豆浆便是绝佳的早餐组合。有的是在此排队等候着，称上一两斤带走，做为一家的早餐。
拍摄的过程中，范师傅一直不停的重复着抹油、抻面、切条等这一系列麻利的动作。范师傅不止一次的告诉我，他炸的麻糖仍使用老式工艺，用面粉、矾、碱、盐和面，尤其是用碱来和面达到自然的酸碱平衡，比发酵粉的添加剂性质要好。范师傅炸出来的麻粮果然色泽金黄，口感蓬松酥脆，边上有很多人也在称赞范师傅的手艺。
我在范师傅的小匣子里看到有一小团细麻绳，不禁想起小时候父亲偶尔会派给我一个差事，用小麦去换麻糖。我便用一个菜篮子提上麦籽儿到麻糖摊那里排除着着，看着那一根根金黄的麻糖不知道咽了多少口水，轮到我时等炸麻糖的师傅给我的麦过了秤，折算该给我多少麻糖，称好，再用草纸包上，细麻绳捆起，我便捏着麻绳，任垂着的那捆麻糖摇摆，一路欢快地回家。那时候吃一根麻糖算是一种大改善了，那年的那一口麻糖，是那么香那么脆，让我至今回味。
我拍摄舌尖上的元氏，有一条重要的线索：童年记忆里的美食。童年时就存在的，童年时吃过的，现在仍在怀念的那种味道。追寻记忆中美食的脚步仍在继续，这是一个幸福的过程。
美食地址：蟠龙路热电厂门口 早上6-9时。
拍摄于2014年3月22日 晴。
追寻童年记忆中的美食味道，《舌尖上的元氏》系列摄影作品 敬请期待。
麻糖是方言，也叫“油条”、“果子”，是一种松脆可口的油炸面食，很多地区传统的早点之一。
范师傅每天都会用电动三轮车载着炸麻糖的家当，到蟠龙路边上忙活几小时。他从业已经三十年，摊不大，但来吃麻糖的人极多，大多是老顾客，都已经相当熟络。有的从此经过，要上两根麻糖，一碗豆腐脑儿或豆浆便是绝佳的早餐组合。有的是在此排队等候着，称上一两斤带走，做为一家的早餐。
拍摄的过程中，范师傅一直不停的重复着抹油、抻面、切条等这一系列麻利的动作。范师傅不止一次的告诉我，他炸的麻糖仍使用老式工艺，用面粉、矾、碱、盐和面，尤其是用碱来和面达到自然的酸碱平衡，比发酵粉的添加剂性质要好。范师傅炸出来的麻粮果然色泽金黄，口感蓬松酥脆，边上有很多人也在称赞范师傅的手艺。
我在范师傅的小匣子里看到有一小团细麻绳，不禁想起小时候父亲偶尔会派给我一个差事，用小麦去换麻糖。我便用一个菜篮子提上麦籽儿到麻糖摊那里排除着着，看着那一根根金黄的麻糖不知道咽了多少口水，轮到我时等炸麻糖的师傅给我的麦过了秤，折算该给我多少麻糖，称好，再用草纸包上，细麻绳捆起，我便捏着麻绳，任垂着的那捆麻糖摇摆，一路欢快地回家。那时候吃一根麻糖算是一种大改善了，那年的那一口麻糖，是那么香那么脆，让我至今回味。
我拍摄舌尖上的元氏，有一条重要的线索：童年记忆里的美食。童年时就存在的，童年时吃过的，现在仍在怀念的那种味道。追寻记忆中美食的脚步仍在继续，这是一个幸福的过程。
美食地址：蟠龙路热电厂门口 早上6-9时。
拍摄于2014年3月22日 晴。
追寻童年记忆中的美食味道，《舌尖上的元氏》系列摄影作品 敬请期待。
2楼2014-05-14 23:03收起回复
