我想分子料理有用到部分食品添加的技术,但分子料理的精华不在於添加
在於萃取和分解,
比如豌豆泥放入离心机,去除淀粉留下豌豆油和豌豆汁,
再把豌豆油当食材上的沾酱,碗豆汁当汤水,
你会吃到豌豆的全部,但是会完全没有吃豌豆的口感
就是很奇特
或是把贝果放入汤中抽真空,冷藏状态下泡几天,
再取出来过滤离心,你会尝到贝果的味道的汤,
但没有贝果的口感
分子料理就是以科学的方法 先分解 萃取 再重组 在这三者变换,
当然分子料理再最早期是有大量食品添加的手法,
但是随著现代消费者的探索后,
过度使用添加剂已经广受大众所注意,
而且食品添加也有分成天然和化学 ,只要是天然,食品添加也没不好,假如我要把果汁凝成冻 ,可以用化学凝固剂 也可以用寒天藻 以法来看中华人民共和国食品安全法,第九十九条 食品添加剂为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者"天然物质"。 比如有一种介壳虫叫胭脂虫 把它们从仙人掌上吸走，压碎，过滤，最后生产出美丽又血腥的胭脂红。 被用作无毒的添加剂广泛应用於食品和饮料中。 天然用於染色的食品添加剂 星巴克 胭脂虫事件之前闹很凶 ,虽然是天然但是一堆人怕,因为那是虫,但此虫哥伦布发现美洲之初引入了欧洲,历史很悠久 就因为资讯传达不足,才会闹这样 那一次星巴克事件,要是因为素食者抗议就算了 ,有不少人士说 虫很恶心,宁愿吃不健康的人工色素,也不吃虫色素 其实那些天然虫色素都处理过了 所以有时无知是很可怕的 宁愿人工不健康 也不要天然 所以分子料理要为大众更为接受有以下几点:1.添加剂以天然取代化学2.多用物理法少用化学法3.教育民众对於添加剂的认知 要是能做到这些分子料理应该可以为现代到达瓶颈的烹饪方法开拓一条新的道路