首先蒜蓉，两斤蒜两俩姜，切碎，打碎随便，准备在容器里。锅下油，大火烧热，放十克豆瓣酱，炒五秒关小火，下四分之三蒜泥，边搅拌边放耗油，鸡精，味精，少许糖，川湘辣油十克，开大火搅拌到冒泡关火，注意，油要高出蒜蓉一厘米。再下入四分之一蒜蓉搅拌。这时的颜色是金红色就成功了，我一般冷却后还要再加点三a。此蒜蓉适合茄子，生蚝，扇贝，带子。
茄子上炉子，刷油，烤软，我一般等到炸开一条缝开刀，刷上点油，均匀晒点盐，抹上蒜蓉，晒葱花ok了。