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来源:亦锐营销策划
做高档商品不能仅仅是产品层面的提升，还需要目标市场的提升。
核桃乳的发展离不开植物蛋白饮料行业发展背景，2008年的三聚氰胺事件，引发消费者对乳品安全的极度担忧，有许多消费者转向了植物蛋白饮料。当然，植物蛋白饮料企业在接受市场机遇的同时，主动出击，除加大产品铺货、广告宣传和产品研发外，还进行消费者教育工作，向他们灌输植物蛋白饮料是天然、绿色、安全的饮品。在这些努力下，植物蛋白饮料行业出现了两个明显的变化，一是品类聚焦，二是品牌运作。这两个动作带来了产品附加值的提升，给渠道带来更多利润，提高了渠道商的积极性，这反过来又促进了品类的推广力度。
据不完全统计，2008~2012年植物蛋白饮料行业销售收入复合增长率大约为12%，整体市场规模在350亿元左右，行业平均毛利率在30%~35%，税前利润率约10%。目前全国有植物蛋白饮料企业200多家，但规模上亿的企业只有10多家，所以整体来看企业规模偏小，行业处于分散竞争阶段。到2012年，行业前4品牌的合计市场占有率未到40%，仍属于充分竞争市场，但同时，在部分品类中已经出现领导品牌，比如椰奶中的“椰树”、杏仁露中的“露露”、核桃乳中“六个核桃”、花生奶的“银鹭”、花生露的“宏宝莱”等。
谈起核桃乳市场，不得不说六个核桃这个品牌。六个核桃的神奇蜕变既有客观因素也有主观因素，客观因素是植物蛋白饮料行业属充分竞争行业，还存在许多品类空白,许多品类还没有出现强势品牌，核桃乳就属于没有强势品牌的品类，所以六个核桃的迅速爆发几乎没有遇到阻力。主观因素包括企业实行了大单品战略、功能定位聚焦、销售区域聚焦等合适企业发展阶段的市场举措。