凉皮为陕西汉族特色小吃之一，又称陕西凉皮。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。
凉皮：口头语面皮、米皮、擀面皮、粉皮、面筋、酿皮等统称为：凉皮。
由于凉皮为大众化小吃，由于当初凉皮行业没有正规的说法和统一的书面语，所以在各地对凉皮这个小吃叫法各异，但都是使用淀粉浸泡沉淀后熟化得到的一个淀粉制品，制作原理一样，所以你如果
在汉中叫：面皮；
在宝鸡叫：擀面皮；
在秦镇叫：米皮；
在安康叫：蒸面；
在内蒙叫：面精、面筋；
在新疆叫：酿皮；
在广州叫：河粉；
在安徽叫：卷凉皮；
在台湾叫：面皮果果；
在日本叫：凉条；
在甘肃叫：瓤皮；
在徐州还叫：凉皮。
徐州的凉皮有陕西人来开的店，有本地人根据当地人饮食特点自我创新的，我个人爱好比较喜欢去笑笑凉皮店解馋(饮食个人爱好无其他寓意)。