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送给所有厨师！《从厨心得》：无法上学堂，只好下厨房，杀鱼又端盘，一干两三年。挨了老板骂，还被师傅嫌，配菜把手切，在疼也忍得，终于灶上站，青春去大半，开始觉得美，干久也后悔，人家星期天，我们不沾边，客人来吃饭，就得卖劲干。异物和头发，想起就害怕，老板常发话，今天换新菜，压力就加大。烟熏火又烤，上班像洗澡。为了老和小，苦累都得炒。

　　烹饪方法
　　烧：用旺火将经炸或煎或煽后的原料煮沸，使其入味成熟。
　　焖：将原料加有色调味品烧开后，盖严锅盖，转慢火徐徐加热。
　　煨：将经过水处理的原料加汤和调料用小火慢慢煮熟。
　　烩：将多种原料加调味品一起制成半汤半菜。
　　炒：将小型原料放入旺火热锅中不断翻动，使之成熟。
　　煽：将原料放入锅中快速翻动加热使之脱水成熟
　　烘：将原料放入适量的油锅中，用小火使之松泡成熟
　　炸：把原料放入多料的热油里无汁快速制作
　　煎：以少量油布遍锅底，用小火是原料成熟并两面成黄
　　烤：将经腌渍或加工成半熟的原料，利用辐射热能使原料成熟
　　熏：利用熏料，把烟渗透到原料内部使之成熟
　　蒸：用蒸汽加热原料，使之成熟或酥烂
　　炖：加水用文火久煮是原料烂热
　　熬：现将原料加油烧热，再加调料汤汁用文火煮熟或清水中使之沸腾成熟
　　炝：把小型原料用沸水氽一下，率干水分，搅上各种调料
　　氽：将原料在五成热以下的油温中做较长时间的过油
　　烫：将原料放入沸水中使之成熟或改变形态
　　烙：用猪肥膘或油布把锅里擦亮，然后把原料放入锅中，使两面成熟并成黄色
　　煲：将加工过的原料放入瓦煲，并按需要的汤量（往往比烧煮多放入一倍水）先猛火，后慢火烧煮，使原料和配料的味溶集在汤水中
　　熘：将加工后的主料加辅料倒入事先兑好的混汁，翻炒，挂芡，点明油
　　烹：将挂糊或不挂糊的小型原料炸成金黄后烹上各种调味品兑成的清汁，然后颠翻，煸炒几下出锅，以不见汁为度。
　　焯：把经过初步加工的原料，放在水锅中进行加热，至半熟或刚熟时取出

　　实践感悟：
　　做鱼时，生姜在鱼郭烧开六七分钟后放入最好，此时鱼肉浸出液的酸碱值在5-6之间，生姜的去腥增鲜最明显。葱要早放，做红烧鱼，加水时即可放葱；蒸鱼时用葱垫底最好，这样不仅使鱼更香，还可使鱼体均与受热，保持鱼体完整。
　　炖小鸡只要放盐，料酒和葱姜 烧鱼应在鱼煎后放料酒，炒虾仁，肉丝，主料炒熟后放料酒，做汤在烧开后放料酒。

　　剁椒鱼头
　　主料；胖头鱼 配料；剁椒酱、豆豉、蒸鱼豉油、盐、特鲜味素、啤酒、白醋、紫苏、葱姜。
　　干锅茶树菇
　　主料茶树菇、腊肉
　　做法；将茶树菇水发泡软捞出攥干，煸炒至干为止。
　　调料；辣妹子，李锦记豆瓣酱，泰椒，香葱段，【莴笋或黄瓜片垫底】
　　毛式红烧肉
　　主料；五花肉。调料；李锦记豆瓣酱，辣妹子，紫苏，红曲粉，大块葱姜，桂皮【多】丁香，大料，香叶。
　　干锅牛蛙
　　主料；斩成小块的牛蛙【腌一会】配料；蒜子。调料；老干妈、辣妹子
　　兰香酥肉24元
　　做法；前槽肉【切小块压熟】沾淀粉炸，用孜然粒，细辣椒面，香叶，树椒炒
　　碧绿豆花；菠菜弄碎，盒豆腐弄碎，作太极状

　　各种酱料：狗酱；10斤狗油【靠成颗粒状】一斤辣椒面一把味素，半袋盐，牛肉粉，胡椒粉，野酥子粉，大葱，毛葱，尖椒，香菜末。
　　麻辣烫
　　主料；牛肉3斤 色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，白酒50克，料酒20克，滋粑辣椒1.5斤 生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两豆豉1.5克。宜宾碎米芽菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两。
　　香料；白扣5克，草果5克，山奈3克，丁香3克，砂仁5克，香果5克，孜然5克 桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克 ，甘松陈皮5克，毕博5克。香茅草8克，八角，香叶，千里香5克，小茴香8克
　　炒制前先把香料温水泡20分钟，花椒泡涨，准备【麻酱，二细辣椒面，麻椒面，生抽，蒜汁，鸡粉，花生碎
　　辣炒酱；桂林2瓶，柱侯1瓶辣妹子2瓶阿香婆1瓶老干妈1瓶海鲜1瓶蒜蓉1瓶色素辣椒面少许，红油，蚝油。
　　干肠；10斤肉，2两盐，2两味，3两白糖，半斤绵竹大曲两袋干肠料，蒸20分出品6斤
面条酱：老干妈，牛肉酱，豆瓣酱，天车火锅底料，油熬制

你们来吗？@我叫孙夫人 @wen花样少年 @封心hjcd @第七种爱情 @朋友你是啥表吧

@岸芷汀瑶yy 生气了？

牛 但是没懂

好好好好好好

十五字十五字十五字十五字十五字十五字十五字十五字十五字十五字～

虽然不会烧饭 但看起来很好吃的样子