平时接触酒厂的机会比较多，经常跟调酒师交流，问他们一些我不理解的问题，谈谈我的认识（以下观点是经过我道听途说和自己观察学习所得，仅是自己的观点，请各位看官不要对号入座，欢迎专业人士批评指正）。
首先，兄的酒量我认为确实量有点大了，长期这样大量喝酒，会容易“酒精中毒”，这种病在医学上叫“酒精依赖综合症”，这种症状就是每天都就想喝酒，什么都可以不做，必须要把自己整的醉醺醺的，事业可以不干，饭可以不吃，但是酒必须要喝，慢慢的人就像吸毒一样，瘦下来，直至被摧垮。
1、白酒主要成份是水、乙醇、少量呈香呈味物质（主要是酯、酸、醇），还有些是到现在的科技手段都没有搞明白，白酒的魅力主要还是看这少量的呈香呈味的东西，哪种香味成份占比最大，那它就成为这个特定的香型，如浓香占主导成份的香味物质是己酸乙酯。现在的科技手段能够分析出二三十种这些香味物质，且可以人工单独把这些单一的香料物质生产出来。
现代白酒不管是用什么方法生产，都要经过勾调这个工序，目的就是要让白酒香气协调、口感好喝，调酒师的水平也就是体现在这个平衡协调上的功力如何。勾调有用粮食酒之间相互勾调，粮食酒加酒精加香味物质勾调，酒精加香味物质勾调，每种做法都有国家标准。
我认为是正规厂家出品的产品，不管是固态法或液态法的白酒，适当饮用都不会危害身体，只是香味、和口感上的不同而已。厂家在标签上明确告知厂名厂址、配料表、对应的国家标准，目的是可以溯源，找到责任人。
有些酒为了达到好酒的感官指标，加些和酒不相关的物质这种反而才对人体有害，比如有些酱酒加“甜黄素“让酱酒看起微黄、有些白酒添加”增稠剂“让白酒挂杯。
2、每个酒都有自己的酿造工艺，这个和排斥不排斥关系不大。
3、不能以生产工艺来判断酒上不上头。大多以为液态法酒精勾兑的酒一般喝了都要上头，固态法的粮食酒喝了酒一定不上头。
这个问题我专门问过调酒师，其实食用酒精也是粮食生产，只是它的成份比较单一，主要是乙醇为主，香味物质很少，酒精酒不上头很容易办到，用好的食用酒精（好的酒精杂醇含量少）和勾调时把酯酸比例调协调。
相反，有些上千的好酒（真货），也有极少数人喝了反而头痛，调酒师给我解释说是纯粮酒香味物质丰富，酒体醇厚有力的缘故。
我认为还有跟适不适合这个酒也有一定关系吧。
17楼2014-01-21 11:16
