压榨油和浸出油是怎么回事
现在, 市场上的食用油种类繁多, 菜籽油、色拉油、花生油、调和油、葵花籽油、麻油等, 让人目不暇接。我们在超市挑选食用油的时候, 在标签上会看到有的食用油标有“压榨”字样, 有的标签上却标有“浸出”的字样, 这是怎么回事呢?
原来这是食用油的加工工艺不同。压榨油的加工工艺是“物理压榨法”, 而浸出油的加工工艺是“化学浸出法”。
物理压榨油是靠物理机械巨大的压力将油脂从原料中分离出来, 提纯精制而成。纯物理压榨法融合了现代的科学技术, 特别是在加工过程采用全封闭、无污染的机械化压力制油技术, 高科技提取等技术, 具有整个生产过程无污染, 产品天然营养不被破坏, 原汁原味等特点。它的安全、卫生、营养深受消费者喜爱。
化学浸出油是用化学制油方法将油脂从油料中分离出来的油品。它主要采用“六号”溶剂油(六号轻汽油)将大豆原料充分“浸泡”, 然后再高温提取, 经过“六脱”工艺(即脱脂、脱蜡、脱色、脱胶、脱臭、脱酸)提炼而成。这种生产方法出油率高、成本低, 但食用油中难免有溶剂残留,因此, 国家对浸出溶剂残留量有着严格的规定。
一般来说, 高含油油料可采用压榨法, 如菜籽、芝麻、花生等含油率高的油料, 为了保持油脂产品特有的香味而采用压榨法生产;而低含油油料则采用直接浸出法, 如大豆等。某些新型油料中带有特殊风味, 为保持其产品不失去原有的风味, 也多采取压榨法, 如橄榄油等油脂的生产。目前,我国的食用油市场80%以上的食用油厂家都采用了浸出法;只有不到20%的食用油采用了压榨工艺。与压榨法相比, 浸出法残油少, 充分利用了油料资源, 出油率高, 所以市场价格也显得很便宜。但是同学们要明白便宜的不代表不好。
压榨花生油具有色、香、味齐全, 保留了各种营养成分之特点;浸出油是无色、无味的, 经加工后部分营养成分被破坏。
“机榨花生油”由于采用的是纯物理压榨法, 保留了花生的原汁原味, 所以对花生原料要求新鲜, 所得油的酸价、过氧化值低, 因而价格相对偏高;同时由于只进行压榨, 花生饼中残油高, 压榨油出油率相对偏低。所以压榨花生油的价格相对偏高。
无论是浸出油还是压榨油, 只要符合我国食用油脂质量标准和卫生标准的, 就都是安全的, 消费者可以根据自己的喜好选择食用油产品。
索引：http://migolife.com/newsshow-4-38-1.html
现在, 市场上的食用油种类繁多, 菜籽油、色拉油、花生油、调和油、葵花籽油、麻油等, 让人目不暇接。我们在超市挑选食用油的时候, 在标签上会看到有的食用油标有“压榨”字样, 有的标签上却标有“浸出”的字样, 这是怎么回事呢?
原来这是食用油的加工工艺不同。压榨油的加工工艺是“物理压榨法”, 而浸出油的加工工艺是“化学浸出法”。
物理压榨油是靠物理机械巨大的压力将油脂从原料中分离出来, 提纯精制而成。纯物理压榨法融合了现代的科学技术, 特别是在加工过程采用全封闭、无污染的机械化压力制油技术, 高科技提取等技术, 具有整个生产过程无污染, 产品天然营养不被破坏, 原汁原味等特点。它的安全、卫生、营养深受消费者喜爱。
化学浸出油是用化学制油方法将油脂从油料中分离出来的油品。它主要采用“六号”溶剂油(六号轻汽油)将大豆原料充分“浸泡”, 然后再高温提取, 经过“六脱”工艺(即脱脂、脱蜡、脱色、脱胶、脱臭、脱酸)提炼而成。这种生产方法出油率高、成本低, 但食用油中难免有溶剂残留,因此, 国家对浸出溶剂残留量有着严格的规定。
一般来说, 高含油油料可采用压榨法, 如菜籽、芝麻、花生等含油率高的油料, 为了保持油脂产品特有的香味而采用压榨法生产;而低含油油料则采用直接浸出法, 如大豆等。某些新型油料中带有特殊风味, 为保持其产品不失去原有的风味, 也多采取压榨法, 如橄榄油等油脂的生产。目前,我国的食用油市场80%以上的食用油厂家都采用了浸出法;只有不到20%的食用油采用了压榨工艺。与压榨法相比, 浸出法残油少, 充分利用了油料资源, 出油率高, 所以市场价格也显得很便宜。但是同学们要明白便宜的不代表不好。
压榨花生油具有色、香、味齐全, 保留了各种营养成分之特点;浸出油是无色、无味的, 经加工后部分营养成分被破坏。
“机榨花生油”由于采用的是纯物理压榨法, 保留了花生的原汁原味, 所以对花生原料要求新鲜, 所得油的酸价、过氧化值低, 因而价格相对偏高;同时由于只进行压榨, 花生饼中残油高, 压榨油出油率相对偏低。所以压榨花生油的价格相对偏高。
无论是浸出油还是压榨油, 只要符合我国食用油脂质量标准和卫生标准的, 就都是安全的, 消费者可以根据自己的喜好选择食用油产品。
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