近来总去上古林五龙大酒店对面的一家驴肉馆买火烧，因量足味道佳，店里顾客盈门。
可稍加留意后发现，他家的熟肉颜色呈现淡粉红色，要知道，肉制品加热烹熟后的自然颜色与红色是不沾边的。早就听说，以前卤肉作坊都要往肉锅里放硝（亚硝酸盐），肉烂的快，颜色漂亮实，可这是有害的物质，绝不能过量滥用，大型食品企业有严格的品质管控，可作坊出来的就不好说了。
目前人们为了健康都逐渐崇尚自然，购买无添加剂的食品，不少商家也在推广无色素的食品，虽然外观不那么明艳，却消除了对人体的潜在危害。我想说的是，食品卫生监管部门是否应该主动抽样检查肉制品里的亚硝酸盐含量，为百姓把关，若食监部门惰政，网友们就要加强自身防范，自己、家人不买少买隐患肉食品，另一方面有必要把这个身边的隐患通过媒体呼吁而引起有关部门重视，为逐渐规范食品安全出点力。
跟篇摘自网络的文章
如何鉴别红酱肉中亚硝酸盐是否超标
红亮喷香的酱肉、酱猪蹄、烧鸡……超市的熟肉柜台，常常有许多人光顾。大家或许没有意识到，这些红亮的酱肉隐藏着安全隐患。
中国营养学会理事，中国农业大学食品学院副教授范志红表示，调查发现，各种熟肉中含有的亚硝酸盐是目前最严重的。虽然亚硝酸盐是一种可能致癌的物质，但作为防腐剂能确保肉制品的安全，各国相关法规都将亚硝酸盐列为许可使用的食品添加剂，可以在火腿、香肠等肉制品中适量、限量使用。但现在许多餐馆、超市、小店在自制熟肉时也开始自行添加亚硝酸盐，因为没有国家部门的监管，很容易过量添加，危害健康。
本来，自制的酱肉是用酱料着色的，可当人们发现亚硝酸盐能让肉粉红鲜嫩的时候，许多人弃用了传统方法，开始添加含有亚硝酸盐的“嫩肉粉”。据调查，酱肉、酱猪蹄、卤鸡、卤鸭等肉制品都不能幸免。
怎么判断酱肉有没有亚硝酸盐呢？鸡肉煮熟后应当是白色或灰白色的，猪肉应是灰白色或浅褐色的，而牛羊肉应当变成浅褐色至褐色。如果肉只是表面的颜色特别红，可能是用了酱料上色或色素。可如果肉从里到外都是红色的，那么一定是添加了亚硝酸盐。而且，用了亚硝酸盐的肉特别嫩。本来肉类是由肌纤维构成，煮熟后能够撕出非常细小的肉丝。但如果熟肉基本上吃不出肉丝的感觉来，而且水分特别大，就有加入亚硝酸盐的嫌疑。最后，加入亚硝酸盐较多的肉还有一种类似火腿的味道，和正常的肉味已经不太一样。
（摘自健康报网）
可稍加留意后发现，他家的熟肉颜色呈现淡粉红色，要知道，肉制品加热烹熟后的自然颜色与红色是不沾边的。早就听说，以前卤肉作坊都要往肉锅里放硝（亚硝酸盐），肉烂的快，颜色漂亮实，可这是有害的物质，绝不能过量滥用，大型食品企业有严格的品质管控，可作坊出来的就不好说了。
目前人们为了健康都逐渐崇尚自然，购买无添加剂的食品，不少商家也在推广无色素的食品，虽然外观不那么明艳，却消除了对人体的潜在危害。我想说的是，食品卫生监管部门是否应该主动抽样检查肉制品里的亚硝酸盐含量，为百姓把关，若食监部门惰政，网友们就要加强自身防范，自己、家人不买少买隐患肉食品，另一方面有必要把这个身边的隐患通过媒体呼吁而引起有关部门重视，为逐渐规范食品安全出点力。
跟篇摘自网络的文章
如何鉴别红酱肉中亚硝酸盐是否超标
红亮喷香的酱肉、酱猪蹄、烧鸡……超市的熟肉柜台，常常有许多人光顾。大家或许没有意识到，这些红亮的酱肉隐藏着安全隐患。
中国营养学会理事，中国农业大学食品学院副教授范志红表示，调查发现，各种熟肉中含有的亚硝酸盐是目前最严重的。虽然亚硝酸盐是一种可能致癌的物质，但作为防腐剂能确保肉制品的安全，各国相关法规都将亚硝酸盐列为许可使用的食品添加剂，可以在火腿、香肠等肉制品中适量、限量使用。但现在许多餐馆、超市、小店在自制熟肉时也开始自行添加亚硝酸盐，因为没有国家部门的监管，很容易过量添加，危害健康。
本来，自制的酱肉是用酱料着色的，可当人们发现亚硝酸盐能让肉粉红鲜嫩的时候，许多人弃用了传统方法，开始添加含有亚硝酸盐的“嫩肉粉”。据调查，酱肉、酱猪蹄、卤鸡、卤鸭等肉制品都不能幸免。
怎么判断酱肉有没有亚硝酸盐呢？鸡肉煮熟后应当是白色或灰白色的，猪肉应是灰白色或浅褐色的，而牛羊肉应当变成浅褐色至褐色。如果肉只是表面的颜色特别红，可能是用了酱料上色或色素。可如果肉从里到外都是红色的，那么一定是添加了亚硝酸盐。而且，用了亚硝酸盐的肉特别嫩。本来肉类是由肌纤维构成，煮熟后能够撕出非常细小的肉丝。但如果熟肉基本上吃不出肉丝的感觉来，而且水分特别大，就有加入亚硝酸盐的嫌疑。最后，加入亚硝酸盐较多的肉还有一种类似火腿的味道，和正常的肉味已经不太一样。
（摘自健康报网）
