原料; 鲜红辣椒3斤 鲜姜1斤 大蒜6两
盐3两 白糖2两 高度白酒1两
做法：
1、鲜辣椒、鲜姜和大蒜洗净，晾干水分；
（根据自己的嗜辣程度选择不同的红辣椒品种.常用的品种有朝天椒、七星椒、二荆条等。一般认为七星辣椒、朝天椒香，二荆条辣味稍逊于七星椒，但香味色泽优于七星椒）
（辣椒清洗的时候一定不要去掉椒蒂，否则辣椒里面易进水，进水的辣椒容易坏）
2、瓶瓶罐罐洗刷干净，入开水中烫一下，然后自然晾干；
3、晾干的辣椒去蒂，剁碎，无需太细；
4、鲜姜和大蒜剁碎；
5、混合，拌入盐、糖和高度白酒；
6、植物油烧热，晾凉；
7、把拌好的剁辣椒依次装入瓶内，瓶口留余地；
8、在瓶口处淋入一层植物油；
9、封口，放在阴凉处保存，一周后即可食用。