现在的烧烤我觉得味道都是靠酱来麻痹人的口味，所以说对一个烤工师傅来说，他的技术含量都在这。可是我发现人的胃口在一点点转变追求绿色健康了，虽说吃烧烤对人身体弊处多，但人们还是不能割舍这种最原始的吃法，吃中餐的人相对来说少了（指闲暇时间就餐，正式会餐它代替比了中餐）。所以有的人改变烧烤炉（无烟）在腌制上改变（不处理肉），味道的好坏，都取决个人的喜好。烧烤的风味也就如你自己来定了。 
  烧烤酱我个人认为不需要过于复杂，我觉得放多了香粉香精之类的吃多了会懈口。我请教过高手他只不过在蒜容酱里勾兑啤酒而已，味道靠的是刷子上的技术，对于我来说没时间练就那种境界。所以就要取巧了，呵呵，我在酱里勾兑些芝麻酱，红方，糖，我觉得味道也不错的。（我用的是2种蒜容酱勾兑，就利民一种也可以，切记酱里不要放嫩肉粉，我主张远离那东西）
  这种酱在选择干料上要用心，因为酱只是调味了，干料的味道要高于酱的味道2-4成，我觉得这种的串烧会有很多回头客（我的经历）