烤全乳猪

1、选料。从事烧烤乳猪的这一行当的人都知道，选取乳猪是烧烤的第一关口。临高县乳猪产地有几个乡镇，据陈师傅讲，可以入选乳猪是南宝、多文和波莲的乳猪。波莲的虽然是黑身，但属瘦肉型乳猪，是最佳的选料。在个头上，十几至二十斤重的最为理想。当天出圈的乳猪必须当天烘烤，万不得已，不能过夜烤制。 
下图是放血，放血的关键是一刀准，即一刀下去，乳猪身上的血须全部流干，乳猪肉身上不可留存任何微量血液

2、去毛。将乳猪放在七十度左右的热水中，反复滚烫，然后用手搓除去乳猪身上的毛。此道工序适合的水温是关键

、除净。将乳猪手搓未净的细毛用刀及刀片进行最后的处理

、剖肚。从猪肚底部位切开，将下水全部掏空

5、切脊。娴熟的碎骨刀法是切开脊椎的关键。乳猪的脊椎长而细，没有娴熟的刀法和熟练而适度的刀力，所切的脊椎会偏刀，缺少工整疏密之美。下面片子里的碎骨所呈现出的刀法，不能不让人钦佩�

7、*插。尖利的牙*从乳猪的下部一直插穿到腮帮部位，而且串穿着排骨而过，又不能伤着表皮，此工艺简单扼要，烧烤的师傅基本精通。[

9、文火。上佐料三个小时间后，烘烤前在乳猪皮部位抹上一层天然含糖质佐料。将乳猪置于用铁皮做成半圆型的烤箱里，放进少量的木炭，用文火慢慢地烘�

10、烘烤。一会的功夫，乳猪皮开始略见焦�

我们这边吃的是“脆皮乳猪”，没有肉的，都是脆脆的皮！�

11、抹油。轻轻翻动，涂上花生油，使皮不起泡又增色增味�

12、鲜亮。经过一小时又十分钟的烘烤，熟透的肚腩排骨鲜亮无比�

齐齐哈尔也有广式烧腊，但是绝对的难吃！！�

南方都是小猪，肉嫩！！
齐齐哈尔都是大猪，肉老，不好吃！�

烤小I