一、葡萄酒的定义：
根据中国国家标准GB/15037-2006规定：以100%新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酵母酒精发酵而成的酒精含量等于或大于7%（V/V）的饮料酒。
关于葡萄品种的介绍
1、鲜食葡萄与酿酒葡萄的差别
1）形态不一样
鲜食葡萄粒大、形散、皮薄，常见品种有巨峰、玫瑰香等，大小从一般常见的大小到乒乓球般大小，形状从椭圆形到圆形、颜色从绿色、黄色、玫瑰红色到深紫色都有；酿酒葡萄粒小、紧凑、皮厚，品种除我们常见的三珠、梅乐、霞多丽等，还有相当多的如增芳德、神索等，加之其变种无数，更是难以尽数。大小差别不如鲜食品种大，颜色也是各种都有，而且同一种品种因气候的不同也会存在颜色的差异。
2）内含物含量不一样
鲜食葡萄通常果肉多汁少，口感上甜美，成熟好的葡萄少有单宁强烈收敛感（类似苦味和涩感），同时多数品种香气比较单薄；酿酒葡萄则果肉少汁多，内含物丰富，即使成熟好，口感上也有比较强烈的酸感，香气相对浓郁些。
3）用途不一样
两类葡萄在用途上可以实现通用，但是为了突出各自品种优势，鲜食葡萄多用于鲜食或制干，酿酒葡萄多用于酿酒。据统计，用于酿酒的葡萄占世界葡萄总量的85%。
2、常见的葡萄品种有哪些？
常见的红葡萄品种
赤霞珠（卡本尼苏维翁）
▶起源于波尔多地区的野葡萄
▶葡萄酒丹宁感很强，强劲、涩口
▶香气浓郁、复杂；黑色浆果香气如黑加仑子、李子、紫罗兰、青椒味等香气
▶具有极佳的橡木桶陈年潜力。陈酿过后能产生烟熏味、巧克力、皮革味。
▶全球种植最广泛的红葡萄品种
黑皮诺（黑品乐）
▶这是用来酿造布根地红葡萄酒的主要原料，被称为名贵红酒酿酒葡萄中的皇后，它对气候条件异常敏感，使得种植既困难成本又很高，常用来单品种酿制葡萄酒，它有草莓和悬钩子的芳香。世界上色美味佳的红葡萄酒中的极品就是用它酿造的。
▶价格昂贵；
▶原产法国勃根地
▶酒体强劲而又柔和到及至，
▶被称为“带着天鹅绒手套的拳头”
美乐(梅鹿辄)
▶是波尔多地区栽种最广泛的深色葡萄品种，也是近年来葡萄界流行的焦点，深藏青色、富有浓郁的果香、早熟，低酸度；常用来酿造浓郁丰厚，柔顺易入口的红葡萄酒。
▶低单宁
▶糖高、低酸、着色好
▶葡萄酒单宁感更弱，更香
▶具有红色水果如草莓、甘草等香气，柔和爽口
西拉(设拉子)
▶色深、中浓度酒体
▶带有明显的辛辣味
▶具藏酿价值
▶具有黑胡椒、桑葚果香等香气
品丽珠
▶果粒圆形，紫黑色
▶低单宁
▶糖高、低酸、着色好
▶葡萄酒单宁感更弱，更香
▶醋栗、甘草等香气，口感顺畅雅致
▶适于生产红、桃红葡萄酒
蛇龙珠
▶原产法国，欧亚种；
▶果粒圆形，紫黑色；
▶葡萄酒宝石红色，
▶酒体丰满，
▶柔和爽口，
▶酒质稍粗糙；
▶抗病、抗旱较强。
我们常说的“解佰纳”是什么？
解佰纳是葡萄品系名,为赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠三种酿酒葡萄的统称，就是常
说的“三珠”。
用赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠为原料酿造的葡萄酒常被称为“解佰纳”。
常见的白葡萄品种
1）霞多丽（CHARDONNAY）
全球最优秀的白葡萄品种，传统法国品种，以夏布利和香槟产区用的最为广泛，目前也是中国及世界范围内种植最广泛的白葡萄品种。其酿制的酒因产地气候不同，会有截然不同的风格表现。酒香丰满芬芳，易于陈年，在橡木桶陈年会产生香草味（黄油及奶油味），可用来酿造最便宜及最贵的白葡萄酒，全球最贵的干白就是用霞多丽来酿造的。
2）雷司令（RIESLING）
也译做“薏丝琳”传统德国品种，法国阿尔萨斯及奥地利也有广泛种植，在中国的酿酒白葡萄中，种植面积应仅次于霞多丽，喜凉爽气候。其酿制的酒不似霞多丽风格迥异，多以优雅的花香及清新雅致的柠檬香。德国顶级甜酒就用雷司令来酿造的。
3）长相思（SAUVIGNON BLANC）
原产法国品种，喜凉爽气候，现在新西兰非常流行。其酿制的酒酒体硬朗、酸度高，有明显的植物性味道(猫尿味）。夏天喝较为清新凉爽，不赖陈年。
4）琼瑶浆
气味特别芳香，带有荔枝味和玫瑰花味。

二、葡萄酒的分类：
按葡萄酒的颜色
按葡萄酒的含糖量
按二氧化碳含量
按葡萄酒的酿造方法
按饮用方式
按葡萄酒的颜色分类
▶红葡萄酒
▶桃红葡萄酒
▶白葡萄酒
桃红葡萄酒也称为玫瑰红葡萄酒。
按糖分含量分类
▶干型葡萄酒
▶半干葡萄酒
▶半甜葡萄酒味(略甜)
▶甜型葡萄酒

3)按是二氧化碳含量分类
▶静止葡萄酒
当葡萄酒在20 ℃时，二氧化碳含量低于0.5bar（巴）的葡萄酒。
▶起泡葡萄酒（自然发酵）
葡萄酒在20 ℃时，二氧化碳含量高3.5bar（巴）的葡萄酒。如 香槟酒。
▶ 葡萄汽酒（人工加入二氧化碳）1巴(bar)=100,000帕(Pa)=10牛顿/平方厘米， 是压强的单位，在工程上仍在沿用公斤力这个单位，1公斤力等于9.80665牛顿
香槟与起泡葡萄酒的区别
只有在法国香槟地区出产，采用香槟法酿造的气泡葡萄酒才可以叫 做香槟酒，其他的气泡酒都不能被 称之为香槟。
香槟酒的葡萄品种：
香槟酒的选料十分严格，只能选择三种葡萄品种：黑皮诺、莫尼耶品乐、霞多丽。前两种为红葡萄，后 一种为白葡萄。各葡萄品种在不同品牌的香槟酒内所占比例各不相同。
香槟之祖—Dom Perignon法国唐·培里侬香槟王
按酿造方法分类
▶天然葡萄酒：
酒精度数为8.5—15度的葡萄酒
▶特种葡萄酒：
1、加强型葡萄酒
2、加香型葡萄酒
3、冰葡萄酒
4、贵腐葡萄酒
5、蒸馏葡萄酒
6、加强型葡萄酒
在天然葡萄酒中加入蒸馏酒（一般为白兰地Brandy），酒精度在15％～ 20％的葡萄酒。如葡萄牙Port波特，西班牙雪莉酒Sherry和马德拉酒Medeira，法国的天然甜酒Vin Doux Naturel和意大利的玛莎拉酒Marsala等。
7、加香型葡萄酒
加香葡萄酒是以普通葡萄酒为基础，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸泡液（或馏出液）而制成酒精度为11-24度的葡萄酒。加香葡萄酒色泽浅，为淡黄、深至棕红，由于所加的主要香味物不同，有苦味型、果香型、花香型和芳香型。如：餐前开胃酒：“味美思—“味美”而被人们“思念”不已（苦艾酒）”。
8、冰葡萄酒
定义：（英语Icewine，德语Eiswein），属白、甜葡萄酒 类，将葡萄推迟采收，当气温低于-8℃，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的 葡萄酒。
冰葡萄酒一般色泽金黄通透，味道有着独特的花蜜香味，是葡萄酒中的极品冰葡萄酒强调的是自然冰冻，而这样的 真正冰酒一般较为稀少，同时由于产地及产量所限，所以价格极为昂贵。市场上现在也有一种“冰酒”，是将秋天采摘的葡萄放在冰箱里冻制而成，价格相对于真正的冰葡萄酒要低很多。
世界上目前生产冰葡萄酒的国家主要有德国，加拿大。其中在德国一般使用的葡萄品种主要是雷司令和琼瑶浆，而加拿大则为威代尔品种。
冰葡萄酒在饮用前一般要在低温下冷藏，或者在冰桶中冰冻15-20分钟，只有这样才能让其冰洌甘甜的味道发挥到极致。
9、贵腐葡萄酒
定义：在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了贵腐霉菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿造的葡萄酒。贵族霉—微生物，这里的夜晚和清晨常常是浓雾弥漫，会使葡萄感染一种“贵族霉Noble Rot霉菌会吸取葡萄的水分而提 升糖分；白天灿烂的阳光和凉爽的秋风又会抑止葡萄的腐烂，并高度浓缩了糖份。用这种葡萄酿造的葡萄酒色泽呈明亮的金黄色，常常会绽放出浓郁的蜂蜜、水果和榛果等典型香气，结构华丽，酒体丰腴。这种甜白葡萄酒又称"贵腐酒"。另外，法国索甸（苏玳）产区酿造贵腐酒所用葡萄品种主要为赛美蓉(Semillon)，而德国主要以雷司令(Riesling)为主。
晚收葡萄酒的风味与其有点相似，但晚收葡萄没有感染贵腐霉，这两者一定要区别开，因为在价格上毕竟相差很多。
10、蒸馏葡萄酒
采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒，酒精度≥40度。我们常说的”干邑”、“XO”属此类。通常所称的白兰地专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。
一升白兰地大约需要八升葡萄酒浓缩，蒸馏出的酒是近乎无色的，但在橡木桶中贮藏时，将橡木的色素溶入酒中，形成褐色。年代越久，颜色越深。由于有颜色的更受欢迎，目前酿酒厂都使用焦糖加色。
白兰地—葡萄、 伏特加—谷物或马铃薯、威士忌—大麦、黑麦、燕麦等谷物
11、按饮用方式
开胃葡萄酒：在餐前饮用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18％以上。佐餐葡萄酒：同正餐一起饮用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。待散葡萄酒：在餐后饮用，主要是一些加强的浓甜葡萄酒。
三、葡萄酒的功能
1. 营养与保健功能
葡萄酒中含有多种营养成份:
Ø 糖类：
葡萄酒中一般每升葡萄酒含葡萄糖或果糖5克-240克,0.5克-1.5克戊糖，以及阿拉伯糖、木糖、半乳糖等，这些糖都是人体必需的营养物质。
Ø 醇类：
葡萄酒中通常乙醇的含量为7毫升-220亳升/升，此外含有少量的高醇如戊醇、异丁醇以及多元醇等，这些醇类大部份对人体有益。
Ø 酸类：
葡萄酒中的酸类如酒石酸、苹果酸、柠檬酸、乳酸等与人体的新陈代谢密切相关。
Ø 含氨物质：
葡萄酒中有24种氨基酸，人体必须的8种氨基酸在葡萄酒中都能找到，并且这8种氨基酸的含量与人体血液中的氨基酸含量和比例非常接近。
Ø 维生素和矿物质
葡萄酒中所含有的维生素主要有：维生素C、B、B2、B6、B12、烟酸和烟脂胺。这些维生素能帮助维持人体正常的生理机能。
葡萄酒的保健功效：
Ø 对神经中枢的作用：
能缓解中枢神经的兴奋程度，调节人体肌肉的紧张度。可平息焦虑的心情。
Ø 对胃肠道的作用：
可促进胃酸分泌，具有开胃作用。酒中的山梨酸有助于胆汁和胰腺的分泌，帮助消化。
葡萄酒的保健功效：
Ø 对心血管分泌的作用：
通过提高血液中脂蛋白的浓度，促进血液中胆固醇转移入肝并转化成胆酸而排出体外，能防止胆固醇沉积于血管内壁。
Ø 预防癌症、老年痴呆症、高血压及加强免疫力：
葡萄的果皮或种子含有单宁酸、黄酮类化合物等聚酚类物质，可以防止造成老化或癌症的元凶——活性氧将细胞氧化，预防动脉硬化、癌症、老年痴呆症、高血压、感冒及加强免疫力。这就是真正的健康之源。
Ø 杀菌作用：
葡萄酒中的乙醇、酸类、多酸物质都有较强的杀菌能力。
“法兰西”奇迹
法国人与其他欧美国家一样日常饮食中胆固醇摄入量过大。但,法国人因冠心病发病率和死亡率的比例却是最低，仅是美国的60％
原因:法国人经常饮用葡萄酒，人均葡萄酒饮用量居世界首位,比起那些进行正常饮食（不包括葡萄酒）的人，心血管疾病和发病率死亡率都较低。这就是所谓的“法兰西奇迹”。
2. 美容功能
葡萄酒中的SOD能中和身体所产生的自由基，保护细胞和器官免受氧化使皮肤变得细腻 、白皙 驻颜有术：红葡萄酒中含有高活性SOD：可中和身体所产生的自由基，保护细胞和器官免受氧化，使随年龄而老化的肌肤恢复美白光泽。葡萄酒中丰富的多酚（PolyPhenols）具有：
▶强烈的抗氧化功能
▶可防止细胞膜被损坏
▶防止公害和阳光曝晒造成的皮肤老化
▶减少色素生成，有效美白
3.交际功能
“酒以成礼，酒以治病，酒以成欢”葡萄酒本身就是一种情感消费品，更体现了更高的层次与深度。
4.文化时尚功能
会喝葡萄酒是一种生活的艺术体现出了自身的个人修养

白藜芦醇
•产生机理：
当葡萄受到强烈的紫外线照射或受到霉菌，特别是葡萄苞霉感染时，引起植物本能性的抵御，产生的一种植物抗毒素。
•主要功效：
抗炎症，防过敏，对心血管病，动脉粥状硬化等有预防作用；有效的抗氧化剂，用在化妆品中防辐射，防衰老。
单 宁
•单宁是葡萄酒的骨架，涩味的源泉天然的防腐剂活性氧中和剂主要来自葡萄的皮，梗及橡木桶
酸类物质
•酸是平衡葡萄酒的重要部分
•几乎所有的葡萄酒都是酸的
•主要有酒石酸，苹果酸，柠檬酸等
•酒中含有人体所需的八种氨基酸，营养丰富
世卫组织推荐的六大健康饮品绿茶，豆浆，骨头汤，红葡萄酒,蘑菇汤，酸奶.
葡萄酒品鉴术语
•单宁 细腻 丝滑
•果香浓郁，香气馥郁
•酒体轻盈、圆润、醇厚
•口感平衡、和谐、丰满
•结构紧致，口感（结构）紧密
观察红酒的边缘：
•边缘呈透明状：说明酒很新
•边缘呈浅黄色：说明酒至少有6年的酒龄
•边缘带紫红色：说明至少有10年的酒龄
寻找酒里的气味
较常在葡萄酒中闻到的味道可以略分为八大类，可以试着在你的下一杯酒里去寻找它们。
•花香。属于年轻葡萄酒比较常有的香味，久存之后会逐渐变淡消失。
•水果香。是年轻新鲜的葡萄酒最常有的香味，随着储存的时间，新鲜水果香会逐渐变为较浓重的成熟果香。
•干果香。经过一段时期的瓶中培养，新鲜的水果香会慢慢转变成果酱或糖渍水果的香味，甚至趋近于水果酒干果等 较厚重浓腻的香味，是甜酒类常有的香味。
•香料。这一类的香味除了来自橡木桶的香草味之外，大部分属于葡萄酒成熟后发展出来的香味。
•植物性香。葡萄酒中的植物性香非常多元，主要属陈年香味。
•动物性香。耐久存的红酒经过长年的瓶中培养之后，浓郁腥烈的动物性香味会开始出现。
•熏烤烘焙香。此类的香味和橡木桶中的培养有关联，特别是橡木桶在制造时熏烤的不同程度影响酒中香味的变化。
•其它类酒香。葡萄酒的香味非常的丰富多变，除了前面介绍的七类香味外，还有许多其它类型的香味。
葡萄酒是最好的佐餐酒，正确搭配葡萄酒与食物能带来愉悦的感官享受葡萄酒是最好的佐餐酒
健康时尚烈酒，如白酒、白兰地，高度的酒精会麻痹味觉，烈酒配菜一般会导致胃口全无，影响人们对这家餐厅菜肴的美味感受，还伤胃。国际上一致认可烈酒应该是餐后酒，吃饱饭以后饮用才是科学的葡萄酒不仅酒精度适中，都在8-14度之间，而且酒里有酸，能开胃又能分解蛋白，帮助，吸收食物的营养，使人越吃菜越有滋味。
葡萄酒中有人体必需又无法合成的八种氨基酸像食物一般，是我们人体所必须的饮品。
错误地搭配葡萄酒和食物让酒和食物失去各自的美味含单宁的葡萄酒会令鱼和海鲜的腥味更重，酒自身也会带上令人讨厌的金属味。如，清蒸鱼，酒中的单宁会使鲜嫩的肉变得粗糙不堪，非常难吃。单宁也会使八爪鱼和鱿鱼变得很腥。
与醋相伴，醋会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。
西红柿的酸会令酒变粗糙。
葡萄酒搭配基本原理一 葡萄酒的核心——酒体
“红酒配红肉，白酒配白肉”
干红中的单宁能够使肉中的肌肉纤维软化，提升肉质的细腻感。单宁与蛋白质相遇，使消化立即开始，所以红酒配红肉，可以解油腻。
白葡萄酒与鱼、海鲜、鸡肉等白肉进行搭配，会将美味提高到极高的境界。白葡萄酒中的“酸”（酒石酸、苹果酸等有机酸）能增加海鲜的清爽，使口感更为甜美还能提高不饱和脂肪酸的吸收，并且杀死海鲜中的细菌，避免食物中毒。
健康的酒量：除非对酒精过敏的人，滴酒不沾并不是保守健康的方式，因为我们的身体自身有一定的解酒能力，只要是不超过这个量，酒精并不会给身体造成影响。适量的葡萄酒是多少呢，医生与酿酒师建议葡萄酒的饮用量为男性每人每天：300~400ml，女性每人每天：200~300ml最为适合。
　　　还有一个公式可以帮助大家计算一下不同酒精含量酒的适饮量：
　　瓶上标示的酒精浓度（只取数字）×所喝的份量（以公升计）＝酒精单位（约数）
　　以一瓶12％酒精浓度的750毫升红酒，大概有12×0.75=9个酒精单位。男士一天的摄取的酒精单位不超过4个，女士一天的摄取的酒精单位不超过3个，基本就是适量，那么，一天内喝半瓶葡萄酒，应该是健康的。
　　健康的时间：喝酒的最佳时间是在晚上7点至9点半，这段时间人体肝脏中乙醇脱氢酶的活性升高，精酒更容易被代谢掉，但9点半之后，越往深夜，肝脏的解酒能力越低，因此美酒虽好，却不宜用来它陪伴良宵，不如早一点品酩，在微醺之中渐入夜色佳境。
　　健康的方式：不要空腹喝酒，如果尚未掌握葡萄酒的配餐技艺，可以用一点芝士来配酒，无论哪一种葡萄酒，和芝士搭配在一起都会扬长避短，变得更加迷人，芝士可搭配一小片苏打饼干来吃，这也是品酒会上经常用的小点心。喝酒前，可以补充维生素C、维生素B，吃些甜食和蛋白质食物或喝些牛奶保护胃粘膜，如此能够缓解酒精对人体的伤害。
葡萄酒应该慢慢品酩才能体会到佳酿的美妙，如此品酒的方式与葡萄酒的健康主张不谋而合——慢饮细品，一部份的酒精会从呼吸系统散发出去，从而减少直接进入身体的酒精量。

公元768年至814年统治西罗马帝国(法兰克王国)的加洛林王朝的“神圣罗马帝国”皇帝——查理曼(Charlemagne)，其权势也影响了此后的葡萄酒发展。这位伟大的皇帝预见了法国南部到德国北边葡萄园遍布的远景，著名勃艮第产区的“可登－查理曼”顶级葡萄园(Grandcru Corton-Charlemagne)也曾经一度是他的产业。法国勃艮第地区的葡萄酒，可以说是法国传统葡萄酒的典范。但很少人知道，它的源头竟然是教会——西多会(Cistercians)。
　　西多会的修道士们可以说是中世纪的葡萄酒酿制专家，这故事源于1112年。当时，一个名叫伯纳?杜方丹(Bernard de Fontaine)的信奉禁欲主义的修道士带领304个信徒从克吕尼(Cluny)修道院叛逃到勃艮第的葡萄产区的科尔多省，位于博恩(Beaune)北部，西托(Citeaux)境内一个新建的小寺院，建立起西多会。西多会的戒律十分残酷，平均每个修道士的寿命为28岁，其戒律的主要内容就是要求修道士们在废弃的葡萄园里砸石头，用舌头尝土壤的滋味。在伯纳德死后，西多会的势力扩大到科尔多省的公区酿制葡萄酒，进而遍布欧洲各地的400多个修道院。
　　西多会的修士，沉迷于对葡萄品种的研究与改良。二十世纪杰出的勃艮第生产商拉鲁列洛华(Lalou Bize-Leroy)相信西多会修士会用尝土壤的方法来辨别土质，事实上正是这些修道士先提出“土生”(cru)的概念，即相同的土质可以培育出味道和款式一样的葡萄。也就是他们培育了欧洲最好的葡萄品种。在葡萄酒的酿造技术上，西多会的修士正是欧洲传统酿酒灵性的源泉。大约十三世纪，随着西多会的兴旺，遍及欧洲各地的西多会修道院的葡萄酒赢得了越来越高的声誉。十四世纪阿维翁(Avignon)的主教们就特别偏爱勃艮第酒，豪爽的勃艮第菲利普公爵就是他的葡萄酒的名公关：1360年在布鲁日(Bruges)的天主教会议上，与会者能喝多少酒，他就提供多少，当然博恩的稀有的葡萄酒，就仅仅能够提供他们尝一点的量了。
　　“饮少些，但要好”(Drink less but letter)是葡萄酒的一句不朽的谚语。不过从那时起至今，上等的红勃艮第的确从来没有大规模发展过；它的历史不如说是科尔多省地优良土壤长出的黑品诺得以尽善尽美地表现出其品质。用小桶小批量地生产，是他们的游戏特色。尤其是1789年法国革命后，由于修道院的解散和旧制度的贵族庄园被清算，勃艮第地区的葡萄园也化整为零。
　　到十五、十六世纪，欧洲最好的葡萄酒被认为就出产在这些修道院中，16世纪挂毯描绘了葡萄酒酿制的过程而勃艮第地区出产的红酒，则被认为是最上等的佳酿。此期间葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。
　　等到哥伦布发现新大陆后，西班牙和葡萄牙的殖民者、传教士在十六世纪将欧洲的葡萄品种带到南美洲，在墨西哥、加利福尼亚半岛和亚利山那等地栽种。后来，英国人试图将葡萄栽培技术传入美洲大西洋沿岸，可惜的是，美洲东岸的气候不适合栽种葡萄，尽管作了多次努力，但由于根瘤蚜、霜霉病和白粉病的侵袭以及这一地区气候条件的影响，使这里的葡萄载培失败了。到十九世纪中期，有人利用嫁接的技术将欧洲葡萄品种植在美洲葡萄植株上，利用美洲葡萄的免疫力来抵抗根瘤蚜的病虫害。至此美洲和美国的葡萄酒业才又逐渐发展起来，现在南北美洲都有葡萄酒生产，著名的葡萄酒产区有阿根廷、加利福尼亚与墨西哥等地。
　　在中古世纪后，葡萄酒被视为快乐的泉源，幸福的象征。并在文艺复兴时代，造就了许多名作。
　　十七、十八世纪前后，法国便开始雄霸了整个葡萄酒王国，波尔多和勃艮第两大产区的葡萄酒始终是两大梁柱，代表了两个主要不同类型的高级葡萄酒：波尔多的厚实和勃艮第的优雅，并成为酿制葡萄酒的基本准绳。然而这两大产区，产量有限，并不能满足全世界所需。于是在第二次世界大战后的六、七十年代开始，一些酒厂和酿酒师便开始在全世界找寻适合的土壤、相似的气候来种植优质的葡萄品种，研发及改进酿造技术，使整个世界葡萄酒事业兴旺起来。尤以美国、澳洲采用现代科技、市场开发技巧，开创了今天多彩多姿的葡萄酒世界潮流。以全球划分而言，基本上分为新世界及旧世界两种。新世界代表的是由欧洲向外开发后的酒，如：美国、澳洲、纽西兰、智利及阿根廷等葡萄酒新兴国家。而旧世界代表则是有百年以上酿酒历史的欧洲国家为主，如：法国、德国、意大利、西班牙和葡萄牙等国家。
　　相比之下，欧洲种植葡萄的传统更加悠久，绝大多数葡萄栽培和酿酒技术都诞生在欧洲。除此之外，新、旧世界的根本差别在于：“新世界”的葡萄酒倾向于工业化生产，而“旧世界的葡萄酒更倾向于手工酿制。手工酿出来的酒，是一个手工艺人劳动的结晶，而工业产品是工艺流程的产物，是一个被大量复制的标准化产品。