其实，汉中的面皮和菜豆腐主要集中的由西向东的一条线：汉中——城固——洋县。这几年，我吃了无数遍、也吃了无数家的面皮菜豆腐，算有有一点心得，总结如下：
一、面皮： 主要味道为：辣（辣椒）、酸（醋）、咸（盐）、香（味精等香料），而汉中、城固、洋县三地的风格呈现两条典线，即由西向东（汉中—→城固—→洋县）的“辣”味趋减，而酸味趋增——这也可能是由于汉中离巴蜀较近，人们更喜“辣”味，此理纯属个人臆断，绝无旁证。因此，三地形成不同的风格，不过这样很细微的风格如果你没吃上几百遍或是几百碗，恐怕很难觉察到，其他细微的风格均不值一提。其实如果是在自己家里吃，那调料完全掌控在自己手中，如果你不专业，调上一百碗也不排除没有一碗味道是相同的可能性。 “面皮”推荐地：汉中（本可以推荐城固的，因其酸辣适中，可多可少，都有余地，便于二次加料，但城固卖面皮的地方太少，所以推荐在汉中吃了）。 关于面皮的起缘，史上无据可查，但在洋县某些地方流传一经典“论断”：缘于蔡伦造纸，细细揣摩，两者过程十分相仿，但我总认为，这有些“先果后因”了，恐怕是某些人想象力太过丰富，硬是将两者要联系起来，不免有造作之情，牵强附会。真正的起源还有待学者先究们的考证论断，只是希望他们加倍努力，早日公布于世人。二、菜豆腐（亦称为“菜豆腐粥”）： 主要味道集中在“酸”上，一种酸溜溜的感觉，绝不想是喝醋，如果你那样认为的话过于夸张了，以至于菜豆腐的味道会大打折扣，略微带酸，因为它的制作过程需要用酸料淀清，如果做得很好的话还会略带丝丝甜味。菜豆腐汉中、城固、洋县三地吃法迥异，主要区别在于：汉中（豆腐，菜，无米）—→城固（豆腐，菜、少量米）—→洋县（豆腐、菜、米）。在此，汉中、城固的吃法没有米，将使你无法体会到那一丝丝甜味，甚至会有涩酸味。这时，辣子酱也是不可忽视的重要组成部分！