藕带,又叫藕鞭、藕簪、藕心菜。
藕带又叫藕心菜就是莲(Nelumbo nucifera Gaertn.)的幼嫩根状茎,由根状茎顶端的 一个节间和顶芽组成。藕带与莲藕为同源器官,条件适宜时,藕带膨大后就成为了藕(所以,准确地讲,藕是膨大的根状茎)。 湖北人最喜欢食用藕带。
藕带炒、拌、煎、蒸、炸、熘、生吃皆可。既可作主料,又可作配料,荤素皆宜。最为有名的是清炒藕带和酸辣藕带这两道菜,但不管怎么吃,味道都是绝佳的。斜刀切成细长的段,烈火烹油放入红辣椒丝,翻炒片刻即可。成菜的藕带细脆无筋,清香浓郁,嫩、雅、朴、鲜、香、辣、爽,怎么形容它都不过分。利用藕带加工泡菜,如酸辣藕带、糖醋藕带等,也极受消费者欢迎。
藕带轻轻用刮刀刮去外皮,放在水中隔离空气以免变色。
藕带的做法
将藕带斜切成小段。
将姜、干红椒切丝,红椒切片。
锅入油,爆香姜、干椒。
下入藕带,快速加盐、白醋、糖大火翻炒1分钟。
再加入红椒片、鸡精翻炒半分钟左右即出锅
@麦兜的班主任