【重庆学长给你的开学带辣椒全攻略】

在不见end的情况下，请不要插楼。

首先，我们对于辣椒的吃法很多，但如果是要带出门的话，就我所知的不过这几种。

一.辣椒面。西南方向的同学也会称之为蘸水。这个蘸水一般是在吃那种过水蔬菜（就是只是把菜煮过一次水就捞起来吃的）的时候蘸着吃的，就跟北方的同学吃大饼蘸酱一样。这种吃法在云贵等地比较普遍。做法也是非常简单的，把辣椒剪成小段小段的，和花椒（如果是湖南的同学可以不放花椒）放锅里小火炒干，直到让它干干脆脆为止，然后加工成面。加工这道程序其实也很简单，家里有豆浆机，套装的带打干料的那种，打就可以了。加工完后的面加上足够的盐和味精就可以了，盐一定要加到让辣椒面颜色变得有点淡了为止，不然会太淡了没法吃。。这样的辣椒面一定要密封好，不然时间一长就不香了。

二.当当当当，当然是四川重庆一带平常吃的油辣子，那是相当的有味儿啊 o(*￣▽￣*)ブ做法和辣椒面一样，红辣椒混着花椒炒干后打成面，不过这里的面不宜太细，辣椒梓大小就可以了。然后在里面加入花生脆,加入足量的盐和味精。接下来就是最重要的加油部分了。有最好是菜籽油，倒入锅中，烧至冒烟时候加入桂皮、八角等香料，在其开始冒烟时候捞起来，然后将生油继续烧熟，将有倒入准备好的辣椒面，倒入时不停的搅拌辣椒面。油一定要差不多能淹没辣椒面。这种油辣子能放很久，并且还能在菜不够的时候下饭，实在是离家必备良品啊。。。

三.剁椒，剁椒的种类很多，主要看你剁的是哪一种辣椒（好吧，这好像是废话），加入的佐料有哪些。我做的就是最简单的，小米辣。红色的小米辣剁剁剁碎，加入剁碎的大蒜，再加入足量的盐和味精（相信我，盐太少真的会辣死你的）。这样的辣椒保存一两个月是风味是很好的，有一单发酵的酸酸的味道。吃的时候不能放太多，因为小米辣实在是真的很辣。我幺妈会在里面加入很多的酱油什么的，她剁的是那种细细长长的那种青椒，我实在不会做，因为那种辣椒发酵比较麻烦囧。。。

啊，才疏学浅的学长似乎只会这几种啊。。。。实在是对不起全攻略这几个字，但是话说回来，辣椒适宜就够了，不要带太多，我去年带的今年都还有一大瓶，吃不了了。而且也许等你适应了浙江生活就可以不用那么多辣椒了，不过我还做不到，惭愧啊~~~

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