作者：荞麦壳 （http://www.tianya.cn/new/Publicforum/Content.asp?idWriter=7224063&Key=507804384&strItem=filmtv&idArticle=114649&flag=1）
饿了，没吃的，看到有人在讨论电视剧红楼梦，我也来凑个热闹，扯点《红楼梦》里头的吃的。
　　 红楼梦里头最有名的吃的大概是王熙凤搛给刘姥姥吃的茄鲞。其实茄鲞这个东西本没有什么，鲞字本意是干鱼、腊鱼，后来就泛指切成片或者丁的腌腊食品。所以，茄鲞这个东西也就是茄子干。但是红楼里的茄子干可不得了，为什么呢？因为刘姥姥说了：“到的十几只鸡来配他！”王熙凤这样解释茄鲞的做法：把才下来的茄子把皮削了，只要净肉，切成碎丁，用鸡油炸，再用鸡脯肉和香菇、新笋、蘑菇、五香豆腐干、各色干果都切成丁，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，封在瓷坛子里封严实，要吃的时候拿出来，用炒的鸡瓜（鸡瓜有的说是鸡腿肉，有的说是鸡脯肉，有的说就是鸡丁）一拌就是。（凭记忆写的，但是过程绝对没有错误）
　　 所以，刘姥姥的总结真是没错，这哪里是吃茄子，这就是吃的就是鸡啊！这个菜我家以前还特地做过，老实说做出来真没那么好吃，后来我大学的时候一个老师也谈到这个菜，也认为不像想象中那么好吃，我们的结论是可是刘姥姥当时惊叹的茄子净是鸡的味儿。其实这个菜值得我们家常学习的并不是拿这么多东西来陪的茄子，而是里头有个程序，就是拿香菇、新笋、蘑菇什么的放在鸡汤里炖（不放着些东西也可以），慢慢收，收出来的这个汤可以用来做吊鲜的高汤，鄙人家里就是这么做的，比味精鸡精什么的好多了。说起高汤，像老鸡老鸭都可以做，香菇新笋蘑菇也可以单独熬，我奶奶吃素，她的菜里头就是用的纯素的，也不错。
　　 啊，我们继续说红楼梦里吃的。
　　 茄鲞是最麻烦的，最简单的大概就史湘云在芦雪庵的烤肉了。这鹿肉本来贾母是想让宝玉晚上吃的，湘云觉得有趣，就让宝玉跟凤姐要了一块去自己烤了吃。最后就是宝玉、湘云、凤姐（就是烤肉的时候把镯子褪下来，又引出一干事端）三个人烤了，后来宝琴吃了点，平儿也吃了一些。这是最简单不过的了，也就用了炉子、铁丝网什么，叫人难忘的是湘云就此说出“是名士自真风流”的话，真是别有一番天地了。那一集的名字用的是“琉璃世界白雪红梅”，晶莹璀璨光彩夺目，自然是好的，但是那一回的回目对的那一句也真是好：“脂粉香娃割腥啖膻”，这里头的极端对比，真是，恕我笔拙不能言明了。
　　 有个吃的倒是很实用，就是王道士开的“疗妒汤”，秋梨一个，冰糖二钱，水三碗，把梨子熬熟了就ok了，每天吃一个。这个东西是止咳润肺的，兼开胃，要是咳得严重，比如冬天有咳嗽旧疾的，还可以把梨中间的核挖掉，塞进去贝米，这药效就加愈发强了，很管用。冬天吃这个是很有好处的，我有年冬天给我爸做这个，有用倒是有用，甜甜的也比药好吃，虽说费点功夫，因为那个梨要通体黄了才算熟了，花时间倒没什么，可惜我爸嫌那个梨这样一搞就不脆了，竟说就当药勉强吃了。
　　 我们回去说红楼，曹雪芹的书里并没有写完香菱的结局——不过通过判词、暗示明示也能猜个八九不离十，就是细节问题，电视里宝玉会完王道士，香菱也就死了，唉，两地生孤木，香魂返故乡。