结晶果糖具有高甜度的特点，它的甜度是蔗糖的1.3～1.8倍。同时，具有风味强化、甜味强化、高保湿性、低水活性、可强化Maill
ard反应、高渗透压、降低凝冻温度、快速／强化成胶等功能特性。由于研究的不断深入，使其应用领域愈加宽广。
果糖在水果罐头、果冻、果酱、调味品和糖果等产品中对提高质量、降低热量和成本以及新产品开发都有很大帮助。
现在在国能能生产结晶果糖的厂家有两个：内蒙古阜丰集团和山东西王集团，现在由于成本的原因阜丰集团的结晶果糖生产线在停产状态，西王集团的结晶果糖生产大概在年产2到5万吨之间。所以市面上能看到的结晶果糖产品只有西王集团一家以及国外的进口结晶果糖美国AMD和英国丹尼斯克公司的产品。