吃了很多市面上的鲷鱼烧，感觉和十几年前第一次吃到的正宗味道完全不同，为了追寻年少时的感觉开始专攻鲷鱼烧（此前陆续自学半年烘焙，三天打鱼两天晒网，进步缓慢）。经过每天的配方、火候等修改掌握，现在已经可以做到口味达标，外脆里嫩，有弹性，有蛋香和黄油微弱的气味，自制的红豆沙也口味和填放数量也已经达到平衡（鱼皮薄约2-3毫米）。
现在问题来了，烤好的鱼身会不同程度得沾在模具上，撕下来后表皮不完整，有时候还容易扯断，十分影响美观。开始以为是模具涂油不够，但是多涂也无效，后来认为是火太小，先用中火把外皮烤到结起来，再换小火烤，但效果不明显，还是粘，求问如何能够避免粘模具。