我先来说下自己的做法！

第一：红烧肉，肉一定要买好，五层三花，肥瘦相间，肥瘦的分布均匀，瘦肉比肥肉多。头上那一段很肥的，可以拿来用来炒包菜。如果吃不惯肥、也可以买瘦肉多一些的、不过五花肉是最好的（个人感觉）

第二：肉洗净用热水焯一下控干水切成2-3CM大小的方块，葱切段、蒜拍掉皮、姜、八角等备用

第三：开小火放油，油温3成热，放入2勺白糖（会吃甜的人可以多放点），记得一定要小火，不停的搅拌白糖，炒至变色起泡，放入准备好的香料炒出香味，放入五花肉不停的炒，放料酒，倒水漫过肉即可（这个时候不要放盐）。

第四：小火烧至水快干的时候，放盐（盐不要太早放，否则会很柴，吃不出糯糯的口感），鸡精调味，酱油是一滴都不要放的，诱人的颜色就是靠糖色炒出来的，调好味，收汤出锅。

很少拍照、勿喷！