广州人都是清淡为主吧，不过放心，广州的外来人口是本地人口的几倍

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岭南地域湿气重、气温相对偏高，加上广州本地水质属热，吃重口味的东西很容易上火，视乎不同人体质有不同反应，例如长痘痘、烦躁易怒、夜不能眠等等。视乎气候水土不同则会有不同口味，就像广西桂林那边，虽然一样地属岭南，但其地下溶洞造就其水质属凉，所以那边的人能吃辣，只因平时饮用水就能中和辣味里面的热，于是，“桂林辣椒酱”就能够在当地红火起来。
相对而言，广州就不能吃辣，不是不喜欢吃，而是气候水土决定了不能多吃。而粤菜是适应本地气候特点，所以粤菜偏向清淡。另外汤品及凉茶在广州地区会大卖，也是因为这些东西适应本地气候特质，能够平衡人体需求。在平时膳食中有意调理自己身体，也是本地人一大特色。
广州本地人多数是很“嘴刁”的。嘴刁并非网上指的挑食，而是指对味觉很敏感，食材是否新鲜、味道是否有特色这些会成为重中之重，服务质量就餐环境等反而不太重要。
在广州开麻辣烫，主要销售对象只能针对外地人，本地人不好这个。另外无论外地人身体是多么好，在本地多吃这个体质会逐步变差。要不你用类似养生的卖点，像广州这边很多台湾刷刷锅，就是用养生来做卖点。如果楼主想做这种重口味的麻辣烫店，冬天还行，但像现在这种炎热的天气，恐怕每天只能在店里拍苍蝇。