【酸奶作用】 1．维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。 2．通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。 3．酸奶含有多种酶，促进消化吸收。 4．通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害，防止衰老。 5．通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长。从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的。 6．提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。 【专家研究结果】 1．动脉硬化和高血压病患者 一些营养学专家发现，酸奶中含有一种"牛奶因子"，有降低人体中血清胆固醇的作用。酸奶中的乳酸钙极易被人体吸收。有人做过实验，每天饮720克酸奶，一周后能使血清胆固醇明显下降。 2．肿瘤病患者 酸奶中的双岐乳杆菌在发酵过程中，产生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸盐还原菌，阻断致癌物质亚硝胺的形成，起到防癌的作用。欧洲乳业发达的一些国家，认为"一天一杯酸牛奶，妇女甭愁乳腺癌"。 3．年老体弱病人 酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使肠道趋于酸性，抑制在中
或碱性环境中生长繁殖的腐败菌，
还能合成人体必须的维生素
B
、
叶酸和维生
素
E
等营养物质，其本身又富含蛋白质和维生素
A
，对年老体弱十分有益。
4
．使用抗生素者
抗生素在控制致病菌的同时非致病菌也受到了抑制，这样轻则出现食欲不
振、恶心呕吐、头晕目眩铺满水果的酸奶等，重则会导致另一种感染性疾病。
而酸奶中含有活性的长分枝杆菌，可以使胃肠菌群失调重新获得平衡。
5
．骨质疏松患者
酸奶中含有极易被人所吸收的乳酸钙。这就增加患者的钙元素，对防治骨
质疏松有一定的益处。
6
、降低血压。
美国哈佛大学公共卫生学院流行病学研究员艾尔瓦罗
·
阿良索博士介绍说，
研究发现，在那些每天饮
2
—
3
份或更多酸奶的人中，高血压的发病危险比那些
不喝的人降低了
50%
。
7
、提高免疫力。
含有大量活性菌的酸奶可以帮助改善乳糖不耐、便秘、腹泻、肠炎、幽门
螺杆菌感染等病症。美国农业部的人类营养学研究中心正在塔夫斯大学进行老
年研究工作，研究员吉恩迈尔表示，酸奶不仅可以改善肠道环境，还可以提高
机体免疫力。无独有偶，台湾近日的一项研究也发现，酸奶能提高某些消炎药
的治疗效果。
【营养分析】
1
．酸奶能促进消化液的分泌，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进
食欲；
2
．酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱酸性物质转变成弱碱性，而且还能产
生抗菌物质，对人体具有保健作用；
3
．据墨西哥营养专家们说，经常喝酸奶可以防止癌症和贫血，并可改善牛
皮癣和缓解儿童营养不良；
4
．制作酸奶时，某些乳酸菌能合成维生素
C
，使维生素
C
含量增加；
5
．在妇女怀孕期间，酸奶除提供必要的能量外，还提供维生素、叶酸和磷
酸；在妇女更年期时，还可以抑制由于缺钙引起的骨质疏松症；在老年时期，
每天吃酸奶可矫正由于偏食引起的营养缺乏；
6
．酸牛奶能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶
的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地抗御癌症，
所以，经常食用酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低
胆固醇。

【如何鉴别】
目前市场上，有很多种由牛奶或奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料
和防腐剂等加工配制而成的
"
乳酸奶
"
，
其不具备酸牛奶的保健作用，
购买时要仔
细识别。
目前市场上常见的两种酸奶制品，一种是由鲜牛奶添加两种菌类（嗜热链
球菌和保加利亚乳杆菌）后，发酵制成的传统酸奶；另一种是前者发酵的基础
上，又添加了另外两种乳酸菌类（嗜酸乳杆菌和双歧杆菌）的益生菌酸奶，其
在标识上通常有
“
益生菌
”
字样。
乳酸饮料为了增加保质期，大都添加了防腐剂，其营养价值远远不及酸奶。
一般的酸奶配料是把牛奶放在第一位的，而乳酸饮料是把水放在第一位的。目
前市场上很少存在
100%
的纯酸奶，一些商家考虑到口味儿问题，会多少添加一
点糖，而
酸奶加糖就属于调味酸奶了，在蛋白质的含量上就打了折扣。
1
．酸奶：是鲜牛奶经灭菌消毒后加入酸
(
如柠檬酸
)
或发酵的乳酸杆菌调制
而成，一般不含活性乳酸菌。酸奶容易变质
,
宜现做现喝。
2.
乳酸饮料：属配制型饮料，不需发酵，只需将各种配料混合均匀，加入酸
味剂制成乳浊液即可。乳酸饮料不含任何乳酸菌，其保质期可达
6
个月。
3
．乳酸菌食品或饮料属发酵型产品，如酸乳酪和某些酸奶，其原料里接种
了有益菌，经过一段时间的发酵，原料中的一部分糖被分解，产生出一些其它
营养物质。
琦艺自酿酸奶，质地纯、有益活菌量高，味道纯正，当天制作不留存，无
糖工艺，适合各类人群。

上个帖子时间发错了,抱歉。

界首没成给界首是有区别类！

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