【舌尖上的美味】——东北菜 (二)

【皮冻】

1、将猪皮洗净去毛后，放入锅中加水盖过猪皮。
2、煮开刮去皮上的油脂，洗净。
3、把猪皮切成细条。
4、加入盐反复用手揉搓。
5、加水把皮上剩余油星洗清。
6、把洗清的猪皮加入电汤煲中加水，刚好没过猪皮就可以了。
7、电汤煲调到自动档，煲8小时。也可换成煤气蒸，4小时。
8、准备一个过滤网，一张过滤纸，一个玻璃保鲜盒
9、把煮好的皮冻汁过滤出来，放入保鲜盒中放凉，再放入冰箱过一夜
10、把冻好的水晶皮冻用刀左摇右摆切成片状即可。
11、过滤出来的可以放在另一个碗中做成带皮皮冻。
【松仁小肚】

1、小肚两个。小肚就是猪膀胱。新鲜的小肚用盐抓过，摘除表面白色的油脂，然后用清水反复洗，就可以去掉异味了。
2、用筷子把小肚翻过来清洗一遍。别怕费水，洗干净了吃着才舒心。
3、准备盐，糖，葱姜末，香油
4、把料倒进去一半，今天是第一次做，我料和肉都减半了。这料里豆蔻还有五香粉啥的，最主要的是淀粉。具体调料我也不知道，要是知道我就自己生产不去买调料了。
5、在放馅料的小盆里加水，顺时针搅拌均匀，搅到黏黏糊糊的为止。说明上让先用七八十度的热水调一部分淀粉糊，
6、把漏斗插进小肚里。
7、用勺子把肉馅灌到小肚里，灌到七八分满，然后用线或者牙签把口封上。第一次做保险起见我用线缝的，最后还拿线绕了两圈，保证万无一失。
8、灌制好的小肚用针多插几下，排一下气。
9、锅里放水，水里加少许盐，然后把小肚扔进锅里，煮上一两小时10、小肚煮熟后捞出来晾干。锅底加一张锡纸，上面放茶叶和白糖，将小肚放在帘子上，盖锅盖开火熏六七分钟
【松仁玉米】
1、按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料；
2、将玉米煮熟后剥粒，青红椒切末；
3、不要倒油，将松仁放入锅中，用小火慢慢将松仁焙香；
4、待松仁变微黄色，表面泛油光时，盛出自然冷却；
5、锅中倒入油大火加热至7成热时，倒入玉米粒；
6、倒入青红椒末，翻炒一分钟；
7、根据个人口味加入适量盐；
8、根据个人口味加入适量糖；
9、倒入3汤匙牛奶，搅匀；
10、待牛奶快收干汤汁时，放入松仁即可。

【猪肉炖酸菜】

1、锅中放入五花肉、葱、姜、花椒、大料、足量清水，煮沸后撇去浮沫，继续煮约半个小时;
2、将煮好的五花肉放凉，切薄片备用;
3、酸菜切细丝，放入五花肉片，倒入肉汤，煮15分钟到半个小时，加盐调味即可。