【舌尖上的美味】——东北菜

【葱爆羊肉】
1、羊肉切大片（在冰箱中冷藏后容易切）用料酒、胡椒粉、姜片，老抽腌1小时。
2、葱白切滚刀块，姜切片、红辣椒斜切小段。
3、火上架锅大火烧至锅滚热，放入油烧至冒烟然后放入羊肉片、辣椒段大火翻炒。
4、加入孜然粉、精盐快速翻炒。
5、放入葱白段、翻炒均匀后沿锅边烹入醋，出锅。

【大丰收】

1. 排骨洗净，滚水氽烫捞出备用。
2. 锅内放少量油，加葱段、姜片、蒜片、八角炒出香味，下排骨煸炒出油，加稀释好的大酱、生抽、老抽继续翻炒，加足量清水，大火烧开后转中火煮炖30分钟。
3. 豆角掐头去尾洗净掰小段，另起锅放油翻炒，将炒熟的豆角放入排骨锅中。
4. 下入锅中，煮炖15分钟。

【地三鲜】

1、准备好茄子 土豆 青椒。
2、把茄子洗净，切成滚刀块。茄子先用盐腌制5分钟。
3、土豆去皮切成和茄子大小一样的滚刀块。
4、青椒去蒂切成块。
5、大蒜剁成蒜米。
6、取一碗加入酱油 盐 糖 醋 淀粉 鸡精和少量的水勾兑成料汁。
7、土豆下入油锅炸至表面结痂，用筷子能够扎透。捞出沥油。
8、挤去汤汁，加入干淀粉搅拌均匀，让茄子都能够均匀沾满干淀粉。
9、把茄子下入油锅炸至金黄，捞出沥油。
10、锅中留底油爆香蒜碎。
11、倒入料汁烧开至粘稠。
12、倒入过油的茄子和土豆 柿子椒。
13、快速翻炒均匀，让每个食材都均匀裹上汤汁即可。

【锅包肉】
1、将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半（就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。
2、将肉切成刀背薄厚的片。
3、将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。
4、选中东北纯土豆淀粉。
5、将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。
6、半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。
7、将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。
8、将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。
9、起锅倒油，加热到七成熟。
10、将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
11、将炸地的肉装在碗中。
12、分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。（20秒左右）
13、将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝翻炒片刻。
14、大火倒入肉快速挂汁出锅。（能颠动大勺最好了，没劲儿就只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅）

【烀猪蹄】

1.把买来的猪蹄收拾干净，放水里焯一下。
2.倒入高压锅里，加水，放盐、葱、姜，少许酱油，高压15分钟。
3.出锅。撕成小块，装盘。
【鲫鱼炖豆腐】

1、鲫鱼与豆腐原料。
2、鲫鱼去鳃，清洗体内的余血，同时要清除鱼肉上的黑膜。
3、洗净后的鲫鱼沥干水，两面抹少许盐，放置15分钟。
4、下锅前将鱼身上的水用厨房纸擦净。
5、紫苏叶，姜，葱白。
6、紫苏叶切碎，姜切成片，葱白切段。
7、豆腐切成3厘米见方小块。
8、开小火，锅用姜片擦抹（为防止煎鱼时粘连）。
9、倒适量油，热至冒微烟。
10、将鲫鱼放入锅内中小火煎。
11、一面煎黄后小心翻面继续煎，待鱼身两面均呈金黄色即可盛出；
12、锅内留少许底油，爆香姜片和葱段。
13、再倒入紫苏叶14、将鱼加到锅内，加上足量清水大火煮。
15、待水煮沸（此时已变白色）时，倒入豆腐块16、再加少许盐17、倒入砂锅内小火慢炖15~20分钟即可。

【酱炒鸡蛋】

1、将大酱放入容器中备用。
2、葱花备用。
3、炒锅点火，放入豆油，将鸡蛋打散放入锅中翻炒。
4、将葱花放入锅中翻炒5、将大酱倒入锅中翻炒2分钟，出锅。
【酱骨棒】

1、猪蹄髈骨头800g，老汤1000ml。
2、把蹄髈骨头用清水泡20分钟，去除血水。
3、锅中加清水、陈皮、料酒，冷水放入骨头，烧开后小火熟2分钟。
4、把骨头捞出，冲洗干净。
5、把老汤放入“阿迪锅”内烧开，撇净浮沫。
6、把骨头放入锅内，烧开后，根据自己的口味进行适当调味。
7、选择肉类键，到时间会自动提示。第一次结束后，开锅把骨头翻个，再煮一次。
8、两次结束后，即可出锅。
9、出锅装盘。将卤汁滤去渣滓即为老汤，可以冷冻保存再用。

【韭菜盒子】

1、 准备好材料，虾皮提前冲洗下。
2 、鸡蛋2个，加少许盐(1g)打散备用。
3 、韭菜择好，清洗干净后切末。
4 、粉丝用水泡软后切碎，长度和韭菜长度差不多。(韭菜盒子里放粉丝可以吸引菜中的水份，避免出汤)
5 、平底锅倒适量油烧热，再倒入打散的蛋液，并用锅铲不停搅拌翻炒，最后炒熟后就是鸡蛋碎了。
6 、锅内留余油，把虾皮煎香出锅。(煎过的虾皮吃起来香味才会更浓)
7 、面粉放入不锈钢盆中，先倒入沸水，并用筷子将面粉与沸水搅拌成粗粒状，再加冷水，并用手揉搓，揉成面团，醒面20分钟后就可以用了。
8 、将鸡蛋碎，虾皮，粉丝，韭菜末全部放在一起，再加入少许的香油，盐，十三香搅拌均匀。
9 、面团饧发20分钟后，揉匀揪成小剂子，擀成圆形的面皮。
10 、放上馅料。
11 、包成半月形形状，因为不喜欢吃韭菜厚厚的花边，我就用叉子在面皮的边上按下去，形状看起来像个拉链，不会露口。(不会卷花边的话可要试试这个方法哈。)
12 、不沾锅加少许油加热后，把包好的韭菜盒子放入煎。(用油煎过的面皮表面会脆脆的很好吃)
13 、中小火，两面各煎黄即可出锅了。
【鲶鱼炖茄子】
1 、原料：鲶鱼600g 茄子300g 调料：葱30g 蒜30g 姜30g 青椒30g 花椒粉7g 酱油10g 料酒10g 盐5g 味精3g 白糖10g 豆瓣酱50克
2 、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。
3 、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒
4 、炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖
5 、炒一分钟6 、加开水
7 、转大火，放入茄子，鲶鱼。
8 、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。

【牛肉炖萝卜】

1 、牛肉洗净，沥干水分，切块
2 、锅内烧水，倒入一些牛奶
3 、牛肉放热水中紧一下，变色捞出
4 、准备大料包、茶叶、大葱、姜片
5 、热锅后倒入适量油
6 、牛肉倒入锅中，炒出水分
7 、调入料酒去味
8 、调入适量红烧酱油调色
9 、注入开水，放大料包、大葱、姜片、茶叶一起炖煮
10 、放入一些冰糖，小火焖炖至软烂
11 、炖煮牛肉的时候来准备胡萝卜、土豆,胡萝卜洗净，去皮，切滚刀块
12 、土豆去皮，切块
13 、锅内放少许油，将土豆块煎至表面金黄
14 、倒入胡萝卜一起翻炒片刻
15 、放入一些葱片翻炒片刻
16 、倒入之前炖煮好的牛肉
17 、放盐调味。大火收汁到自己喜欢浓度即可
【青椒炒干豆腐】

1、准备材料：干豆皮、青椒、葱姜蒜
2、生抽、蚝油、花椒粉、水淀粉
3、干豆腐切成菱形块，青椒去蒂去籽滚刀块。取适量葱姜蒜切末
4、水淀粉、蚝油、生抽和花椒粉调成碗汁。锅内入油，放入葱姜蒜末
5、将葱姜蒜末炒香。放入干豆腐，翻炒均匀。淋入调好的碗汁，再放入小半碗清水
6、转中火炖至汤汁收浓。放入青椒块。翻炒2分钟，加盐调味即可
【松花鸡腿】

1. 鸡腿洗净去骨，鸡肉表面用刀切横竖切几刀，以便入味，加入葱姜，生抽，白胡椒粉和盐，腌制半个小时。
2. 腌好的鸡腿放在锡纸上，松花蛋切开成4瓣，放在鸡肉的一边，卷起来捏成糖果状定型。
3. 卷好的鸡腿，放入蒸锅里，大火烧开后，转中小火蒸半个小时。蒸好后取出放凉，再打开锡纸切片。