拔丝

拔丝香蕉
操作： (1) 将香蕉剥去皮，切成滚刀块，放在面 粉上滚蘸一层。 (2) 把鸡蛋清倒入玉米面中，搅和成糊。 (3) 把植物油倒入炒勺内，在旺火上烧7 ～8成热，把裹好面粉的香蕉再裹上一 层蛋清糊，一个一个地放入油中浸炸。 炸到浅黄色后，捞出控净油。 (4) 炒勺留点底油，放入白糖炒到金黄色 ，大泡变小泡，最后颜色加深，可以拔 丝时，倒入香蕉块、青、红丝，快速颠 翻均匀，盛入预先擦好一层油的盘中， 码摆整齐即成。