奶白色的鱼汤色香味俱全，配冬瓜粒和猪骨或肉碎，成为美味的冬瓜鱼汤。为何一样的材料，有些人可以将鱼汤煲至奶白色，有些却失败？
专家解画：「要鱼汤变白，先要煎鱼，然后在镬中加热水滚一会。首先开热镬落油，将鱼的一面煎香，感觉到鱼肉变硬，再转另一面煎，然后在镬中加三数碗热水（视乎镬的大小），大火滚，鱼汤就会变白，接着再放入沸水中煲；大眼鸡、牛鳅鱼等鱼类容易将汤煲至奶白色。」此外，肉类比鱼类需要较长时间出味，所以肉类下锅煲半小时后才下鱼。
专家解画：「鱼肉煎熟变白，在镬中加水，温度达摄氏70度以上蛋白质开始变熟，高於摄氏85至98度鱼肉释放香味，在煮汤时，鱼肉蛋白质与水混和并溶解，因此鱼汤变白。此外，鱼肉的肌球蛋白属盐溶性，所以煎前先用盐腌鱼，有助肌球蛋白溶解，也有效令鱼汤变白。另外，鱼汤变白也视乎鱼的种类，部分鱼（如泥鯭）熟后的肉带暗灰色，用来煲汤就难以变白。」

我没说要学煲鱼汤啊，你咋知道的，我最不会煎鱼，昨天刚知道鱼汤要开水到，回去仔细学

太复杂了

点样煎鱼 唔会散
@fangdaa
1.先用火把镬内水份烘乾,
2.镬身够乾,即可落少许油.
3.开中火落油等分半钟.
4.待油有香味,见油纹及稍微有烟.
5.将鱼放入镬.
6.切勿马上翻动条鱼,及转为小火.
7.煎约2-4分钟 (视乎条鱼大细 ) 用铲轻推,如可推动即可反过另一面煎至熟开始转小火.
8.完成上碟.

煎鱼怎样不粘锅（不碎）
1．如是鲜鱼，可不除鳞，将鱼洗净后，晾去水分，下热油煎。如是腌鱼煎前应除鱼鳞，洗干净。
2．将锅烧热后，倒些凉油涮下锅，马上倒出，再倒入凉油后微火慢煎。
3．把鱼或鱼块沾一层薄面，或在蛋液中滚一下，放入热油中煎。
4．将锅烧热后多放些油，鱼晾去水分，先将鱼放在锅铲上，再将锅铲放入油锅中，先使鱼在铲上预热，然后放入油中慢煎。
5．煎鱼用锅一定要刷洗干净，坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍，再将油倒入，用锅铲搅动使锅壁沾遍油，热后放鱼，煎至鱼皮紧缩发挺，微呈黄色即可。
6．在热油锅中放入少许白糖，待白糖呈微黄时，将鱼放入锅中，不仅不粘锅，且色美味香。 7．如能在鱼体上涂些食醋，也可防止粘锅。