在街市买来的新鲜豆腐，若即日吃不完，很快就变坏变酸，究竟有何方法保存？有人以为，豆腐浸水就不易变坏，其实浸水只是令豆腐不易撞散及保存水分。专家解画：「豆腐主要分三种，包括布包豆腐、板豆腐和预先包装豆腐，布包豆腐及板豆腐没有添加防腐剂，容易变坏，适宜即日或两日内食用。我们处理豆腐的做法是，将刚买来的豆腐「啤水」（开水冲）3至5分钟，然后把豆腐浸在水中，水要浸过豆腐面，若不是即时烹煮食用，需要把豆腐连水放雪柜（1℃至4℃）雪藏。若隔日吃，夜晚要再换水一次，通常7至8小时换水一次。」专家解画：「豆腐容易变坏的原因，是豆腐用黄豆制造，成分主要为蛋白质，相比碳水化合物、脂肪等常量营养素，蛋白质比较容易腐坏；加上豆腐水分丰富，若储存不当，例如长时间在室温下，细菌短时间内能以几何级数繁殖，所以豆腐买回来后，要放雪柜储存。将豆腐「啤水」，是因为豆腐在运送或摆卖过程中，表面可能沾有尘埃或细菌，「啤水」可把它们冲走。用水浸豆腐，目的是保存豆腐水分，而且避免轻易撞散，有缓冲作用。」不论是煮豆腐或煎豆腐，豆腐容易散烂，只要在煮之前，先用盐水浸约15分钟，令豆腐表面的水分略为抽出而变得结实，那就不易散开。