做法：⒈豆腐切小块，放入淡盐水焯2分钟捞出沥干；
⒉锅入油加热，待油4成热倒入肉末炒散盛出；
⒊中火炒辣酱出香味，加入辣椒面/豆豉/糖，炒出红油后加肉汤，倒入豆腐烧3分钟，加酱油/水淀粉勾芡/肉末/鸡精/青葱烧2分钟，水淀粉勾芡收汁后撒上花椒即可。