蒸水蛋不难，但要蒸出滑溜水蛋，原来有方法，而且一定不能心急。
蒸水蛋一般用1份蛋加2.5份水的比例。水太少，水蛋口感较实；水太多，口感较散或蛋浆凝固不到。不同产地的鸡蛋，蛋白蛋黄的比例不同，例如内地走地鸡的蛋，蛋黄比例较大，泰国及荷兰蛋，则蛋白较多。蛋黄比例大的蛋，水分要略加少许，而蛋白多的，则适量减少水分。蒸水蛋表面变老，呈凹凹凸凸，原因是蒸的过程太多蒸气，令蛋面过熟，而且蛋的水分被蒸发，导致蛋不滑，所以蒸水蛋切忌用大火。
因为这个原因，上一辈会在锅边放筷子，再盖上锅盖，让部分蒸气散走。最佳做法是烧热水，当有蒸气时放蛋，用细火蒸，约摄氏60℃蛋便开始变熟。至於蒸多久，视乎蛋的分量和所用器皿的传热程度，当蒸到认为差不多熟时，可轻轻推一推碟边，如蛋仍晃动厉害，代表未熟，可继续蒸至蛋凝结。另一个值得推介的方法是，在蛋面盖一层微波炉保鲜纸，用中火蒸。保鲜纸阻隔蒸气，避免蛋面过熟，而且减少蛋的水分流失，蒸出来的蛋比较滑溜。