香椿芽，以其鲜嫩茎叶供食用。香椿芽营养丰富，是人们喜欢食用的高档蔬菜。现在正是采集食用香椿芽的时节。香椿芽的采收期集中，供应期短，如何保存香椿呢？
　　 ①采摘时间：春季萌芽后，在新芽尚未木质化前采摘，尤以谷雨前采收的最好。一天中以早晨冂出前采摘为好。②质量。以芽色紫红、芽长10～15厘米为佳。椿芽采摘后，应摊在苇席上，放在通风阴凉处，厚度不超过10厘米，以免发热变质，引起脱叶。
选芽体粗壮、无病伤的香椿芽，去除芽基部的老梗，捆成0.25～0.5千克的小把，装入食品保鲜袋内，放入－18℃的冰柜内冻结贮藏。这种保鲜方法，可供全年分次食用，随用随取。食用时先解冻，清洗干净就可加工食用。注意：保鲜前不要清洗香椿芽。