酒好不好，在于粮食好不好，配方好不好，曲好不好，窖池老不老，窖池的微生物多不多，窖池是不是连续在产酒（600年的古窖如果中间有间断，也是扯淡）发酵的时间久不久，其中工艺管控是否严格，比如环境温度，土壤温度、湿度，环境温度、湿度，地理位置，土质结构，蒸馏取酒把握程度等等，是一些列的问题。并不是大家想的那么简单，如果都很简单了，那么各个著名大学微生物学科里面就不会分离出酿酒专业了。
比如：
现在宜宾政府在大量招商引资，很多外来的酒厂比如白云边都在这边合作那地建基地。这些窖池都很新，不超过5年的时间。全国很多地方浓香型配方五粮香型的都是宜宾所出。
而邛崃和宜宾最大的特点就是邛崃以固液蒸馏为主，他们的发酵期很短，窖池也新，但是配合四川大学微生物教授的新工艺，酒的口感上不会输宜宾酒。而邛崃很多新酒厂都是用我们这边老窖的黄水去做窖，培养微生物。著名的水井坊新基地就设立在邛崃。
而沿海的环境就怎么也造不出好酒，土质就决定了问题。这就是洋河等著名酒厂会到宜宾收酒的原因。北方地区遇到冬天就冻土，粮食也会冻坏，不可能有我们这边90天以上的发酵期，也不能产好酒。西北荒漠就不说了。
所以，酒里面的门道大了，很多新酒友建议不要盲目跟风，多沉下来了解一下关于酒的知识，多了解一下这个产业的背景，产业链上的环节，地方特色等等，才能做到有的放矢，找到自己喜欢的酒、满意的酒。
不小心又说了这么多。实在闲得慌。祝大家品酒愉快，和谐快乐。