从小到大，一直看着周围的中华儿女和妈妈在饺子第一次煮沸后，往锅里续些凉水，再煮沸，再续凉水，再煮沸……俗称三起三落.这种传统模式，一直持续到现在......
小时候，家里没有煤气灶、电灶、烤箱、电磁炉、微波炉等现代化的厨房电器，有的是玉米秆、劈柴、烟煤无烟煤等纯天然无毒副作用的燃料。
看着妈妈和千千万万的家庭妇女在烟熏火燎中用凉水一次次镇压想逃生的饺子.长大后才弄明白了妈妈在试图将水温控制在尽量接近沸点的水平。如果不加控制，水一旦自由沸腾起来，汤汁四溅，不但可能烫着人，饺子也可能蹦出来.蹦不出来的饺子，可能因为对流引起的剧烈振荡而皮开肉绽。
当然，控制水温的另一个便捷的办法，是控制热源。加水止沸不如釜底抽薪的道理，是几
千年前老祖宗就懂得的。在三十多年前妈妈当时的生活条件下，添水止沸要优于釜底抽
薪。从燃烧的炉灶里抽玉米秆和劈柴，是很难操控、危险且不卫生的。烧煤的炉灶更是
如此。无法或不方便控制热源，剩下的选择很简单——填凉水。
妈妈当然不是填汤止沸手法的发明者。她，就像我们的千千万万平凡的母亲一样.从她们的长辈那里不加质疑地继传承了这个生活经验。千千万万这样的生活经验集合到一起，就是所谓的文化。
绝大部分人，都象我的母亲一样，不加质疑地继承了填水止沸的煮饺子经验，不但
自己机械地重复着，也机械地传给下一代。传着传着，就传到了家家都拥有煤气灶、电灶、电磁炉微波炉等现代化的厨房电器的时代——热源精细可控的时代。
于是，无数可笑的重复的场景：一个个拥有自然科学最高学位的中华儿女在现代厨房电器的一堆旋钮按钮中，往沸腾的饺子锅里一次次地续着凉水，没想到只是将控制热量的旋钮稍稍向左扭扭，就可以达到同样的效果，也没有想到，完全可以把水温控制在沸点下一点，不用再去劳心......
也许会有人说添水煮的饺子更筋道.饺子皮晶莹剔透......只要把煮出来的饺子在冷水中快速过一下.就会有这样的效果.而且还不会粘连.......
小时候，家里没有煤气灶、电灶、烤箱、电磁炉、微波炉等现代化的厨房电器，有的是玉米秆、劈柴、烟煤无烟煤等纯天然无毒副作用的燃料。
看着妈妈和千千万万的家庭妇女在烟熏火燎中用凉水一次次镇压想逃生的饺子.长大后才弄明白了妈妈在试图将水温控制在尽量接近沸点的水平。如果不加控制，水一旦自由沸腾起来，汤汁四溅，不但可能烫着人，饺子也可能蹦出来.蹦不出来的饺子，可能因为对流引起的剧烈振荡而皮开肉绽。
当然，控制水温的另一个便捷的办法，是控制热源。加水止沸不如釜底抽薪的道理，是几
千年前老祖宗就懂得的。在三十多年前妈妈当时的生活条件下，添水止沸要优于釜底抽
薪。从燃烧的炉灶里抽玉米秆和劈柴，是很难操控、危险且不卫生的。烧煤的炉灶更是
如此。无法或不方便控制热源，剩下的选择很简单——填凉水。
妈妈当然不是填汤止沸手法的发明者。她，就像我们的千千万万平凡的母亲一样.从她们的长辈那里不加质疑地继传承了这个生活经验。千千万万这样的生活经验集合到一起，就是所谓的文化。
绝大部分人，都象我的母亲一样，不加质疑地继承了填水止沸的煮饺子经验，不但
自己机械地重复着，也机械地传给下一代。传着传着，就传到了家家都拥有煤气灶、电灶、电磁炉微波炉等现代化的厨房电器的时代——热源精细可控的时代。
于是，无数可笑的重复的场景：一个个拥有自然科学最高学位的中华儿女在现代厨房电器的一堆旋钮按钮中，往沸腾的饺子锅里一次次地续着凉水，没想到只是将控制热量的旋钮稍稍向左扭扭，就可以达到同样的效果，也没有想到，完全可以把水温控制在沸点下一点，不用再去劳心......
也许会有人说添水煮的饺子更筋道.饺子皮晶莹剔透......只要把煮出来的饺子在冷水中快速过一下.就会有这样的效果.而且还不会粘连.......
