【问题】我很疑惑究竟怎样的才叫蛋白消泡- -【嘟酱diy课堂吧】

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看大家都在说。。。。我其实一直不知道消泡的意思。。。。

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IP属地:福建

1楼2013-03-10 12:12回复

@007小嘟嘟 T T

IP属地:福建

2楼2013-03-10 14:54

不感兴趣

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差不多就是打好的蛋白因为搅拌不当等体积回缩，蛋白里打好的泡沫都爆了。

IP属地:河北

3楼2013-03-10 15:53

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简单的描述就是~
蛋白本来是扁塌且透明状的，用打蛋器打发后因为蛋白中充入了空气，使得质感变蓬松颜色成奶白色~消泡的话就是原来打成蓬松的体积开始塌陷，如果做蛋糕在制作面糊时消泡了的话蛋糕就很难蓬起来。就容易变成蛋饼~

IP属地:浙江

4楼2013-03-10 17:07

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