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【甜点教程】自己今天做的马卡龙

只看楼主收藏回复

1L上图、、
做得不是很成功，主要是因为家里没有足够的鸡蛋，换算的时候出了点差错结果糖加的略多、、而且本人实在不擅长使用裱画袋、、
粉色是因为撒上了树莓粉，水果干磨的粉即保留了水果的色泽，也有浓郁的香气和酸甜，比色素健康多了；淘宝价一包50克，4、5块钱，也不怎么贵
直接撒树莓粉的话可能上色不均匀，于是后来卤煮又把马卡龙和树莓粉装进塑料袋里摇啊摇，还真上色了，挺均匀的呢
但还算挺成功啦~
来自iPhone客户端1楼2013-02-15 20:42回复
    C
    2楼2013-02-15 20:44
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      2025-09-01 03:59:56
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      不好意思1L有些语病前后矛盾了大家别太在意、、、、、、
      来自iPhone客户端3楼2013-02-15 20:44
      收起回复
        手机码字不方便大家耐心等等哈
        来自iPhone客户端4楼2013-02-15 20:45
        回复
          材料：
          •蛋白120g（大约4个蛋白）平均分成2等份
          •砂糖30g
          •树莓粉5g
          •杏仁粉140g
          •糖粉150g（市售糖粉里的玉米淀粉占了很大比例并不很甜、、、）
          •装饰用树莓粉适量
          来自iPhone客户端5楼2013-02-15 20:49
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            第一步
            充分混合杏仁粉、糖粉、树莓粉，过筛
            这一步一定要有耐心，过筛的时候分几次慢慢来不然一大堆颗粒筛不出去会崩溃的、、
            杏仁粉的颗粒可能比较大筛起来比较费劲，如果用手指捻按也无法过筛就别太较真了
            来自iPhone客户端6楼2013-02-15 20:53
            回复
              第二步
              将第一步中的混合物放入食品处理机中研磨成细粉
              这一步是为了粉碎杏仁粉中的大颗粒，也能使作出的马卡龙质地光滑细腻
              因为卤煮家没有食品加工机所以只好放弃了这一步、、
              来自iPhone客户端7楼2013-02-15 21:02
              回复
                第三步
                在混合研磨得到的细粉中加入60g蛋白，用橡皮刮刀均匀搅拌。开始面糊比较硬不易搅拌，但坚持就是胜利哟~
                这一步卤煮还是偷懒啦~
                来自iPhone客户端8楼2013-02-15 21:06
                回复
                  2025-09-01 03:53:56
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                  第四步
                  另取一盆，加入剩下的60g蛋白，用电动打蛋器打发（辛苦了没有电动打蛋器的童鞋）
                  当蛋白呈粗泡状态时分次加入砂糖打发，至蛋白呈干性发泡（提起打蛋器蛋白能拉出直立的尖角）
                  卤煮友情提示：千万不要在打发蛋白前加入除砂糖外的任何配料，不然打不起来哟
                  卤煮友情提示2：加入适量的砂糖后打出来的蛋白霜更加细腻哟
                  来自iPhone客户端9楼2013-02-15 21:22
                  回复
                    第六步
                    将第五步中的蛋白霜分2次加入第三步的面糊中，翻拌均匀；每次充分混合后再加入下一次
                    卤煮友情提示：加入树莓粉的面糊是暗粉色的，偏灰色调
                    来自iPhone客户端11楼2013-02-15 21:35
                    回复
                      明天再更、、各位晚安~
                      来自iPhone客户端12楼2013-02-15 21:35
                      回复
                        烤完的马卡龙最好拿出来晾30分钟左右，以免像卤煮一样粘得一塌糊涂、、、
                        14楼2013-02-16 13:39
                        回复
                          最后提醒几句：
                          ·马卡龙是一款很难做的甜点，即使是专业糕点师也未必能100%成功；所以做失败了也不要气馁哦，有个心理准备就行【成功了的话就当做惊喜吧】
                          ·做这款马卡龙之前最好先好好练习一下打发蛋白和使用裱花袋的技能哟
                          ·初试的时候最好先选用量少的配方练习~
                          ·在不熟练的情况下最好不要改变配方，不然失败率很高哟~
                          奉上美图~
                          15楼2013-02-16 13:47
                          回复
                            话说，马卡龙在哪里可以买到。。。？（北京or网购？）求推荐。。。做失败到心灰意冷。。。
                            来自Android客户端16楼2013-02-17 17:20
                            收起回复
                              2025-09-01 03:47:56
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                              卤煮真用心啊~~~
                              样子还摆成心形的。。。、、
                              17楼2013-02-17 22:48
                              收起回复

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