我们常喝的白酒除了纯粮固态发酵外还有液态发酵，什么是液态发酵呢，就是酒精沟兑啦！白酒原来还分为这两种工艺，就是常说的“传统工艺和现代科技相接合”。
若从"杜康造秫酒"算起，我国的酿酒已有三千多年的历史，因此白酒发展到现在可以说是数千年来劳动人民勤劳智慧的结晶。所以我国的酒文化是在漫长的历史长河中沉淀丰富起来的。而酒精是十九世纪末，西方国家在法国人卡尔迈特氏在研究我国酿酒药曲的基础上，分离出糖化力强并能起酒化作用的霉菌菌株，才用于酒精生产的。而用酒精勾兑的白酒能称之为有丰富的酒文化么？
用比较形象的比喻来说，酒精就如同纯净水，缺少矿泉水中丰富的矿物质。用酒精勾兑出来的酒，当然也就缺少纯粮酿制白酒那些丰富的营养成分了。
近二十年来，白酒业竞争异常激烈。这本来是好事，市场经济本来就是优胜劣汰，许多曾经名震一时的品牌如芸花一现消失了，一个秦池倒下了，但千百个秦池站起来了，秦池的模式被疯狂的复制。直到最近一个“秦池”小糊涂仙倒下了。这些“秦池”都有一个共同的等点：轻生产，重销售，热衷于包装和炒作。利用对渠道的优势，对市场竭泽而渔。由于他们几乎没有自己的生产车间，可行情不对立即撤退。因此对这些在白酒业的淘金者而言可以说本小利大没有太大的风险。曾有人预言在国家对白酒实行双重征税后有一批白酒企业要倒掉，现实是不但没有倒掉而成了投资热点，因为有办法让成本更低，那就是液态发酵（酒精勾兑）。但是许多无品牌的散见于乡村生产散酒的乡镇小作坊却纷纷死掉，由于原料价格上涨，生产成本太高，市场价格太低（川南小镇散高梁酒卖2—3元每市斤）而在本地市场上3—4元左右的PET瓶包装的白酒至少有两个是著名品牌（还是N种粮食酿成）。散酒根本没法竞争。由于所谓的液态发酵，我国的白酒的生成多样性的土壤正在消失。现在的许多著名品牌在100多年前正是由一些名不见经传的小作坊优胜劣汰后发展起来的。才形成目前众多的不同工艺和香型。这些原生态的小作坊正在机械化的液态发酵的强力竞争中消失。我们的酒文化也随之而去。在莫言名著《红高梁》中，那水中的精灵，展现了人性之美，代表了民族之魂的高梁酒我们还有么？
白酒酿制工艺复杂、配粮讲究，而且周期较长，相对成本较高，如果一个酒厂要在短时间提高产量的话，那是很难的，比如国内的一些知名品牌酒，有的虽然经过百年发展，其产量不过年3万吨左右。而对于勾兑酒，根本就不存在这个问题，一吨优质的酒精不过5000元～6000元，如果稀释成40度左右的白酒，一吨酒精就成为2吨白酒，等于4000瓶，每瓶成本不过1.5元，加上勾兑费用、灌装费用也不过1.8元左右，另外加包装、瓶子也不过7元-8元，但出厂价一般却在25元以上，而酿造酒加上包装一般成本在25元左右”。“新工艺（酒精勾兑）白酒中的香味物质很少，其量比关系也很简单，致使新工艺（酒精勾兑）白酒的香气、滋味、口感和风格，远远无法达到传统纯粮固态发酵产品的水平。虽然没有对身体没有很大的危害性，可是据一些经常饮酒的朋友说，酒精勾兑的酒喝完了头很疼，而纯粮发酵酒就没有这样的现象。加上这项工艺简单、成本低，进入门槛很低，所以一些白酒企业扩大新工艺白酒产量，通过豪华包装、夸大宣传，假冒纯粮固态发酵白酒的名义，高价推向市场，牟取暴利。这种行为不仅加剧了白酒行业的不公平竞争，而且侵害了消费者权益”。
而代表了我们当代白酒业的巨头们在做什么呢，与渠道商混水摸鱼大肆OEM各种品牌的白酒，崎形发展高档白酒，热衷于提高高档白酒价格，炒作天价白酒和虚假的宣传。你的窖泥中有N种微生物我的空气中就有NN多种微生物......疯狂追求利润最大化，其结果就是：高成本的纯粮酿制白酒逐渐退出市场，取而代之的是低成本酒精勾兑白酒。渐渐地国人也就喝不到真正的纯粮酿制白酒了。
若从"杜康造秫酒"算起，我国的酿酒已有三千多年的历史，因此白酒发展到现在可以说是数千年来劳动人民勤劳智慧的结晶。所以我国的酒文化是在漫长的历史长河中沉淀丰富起来的。而酒精是十九世纪末，西方国家在法国人卡尔迈特氏在研究我国酿酒药曲的基础上，分离出糖化力强并能起酒化作用的霉菌菌株，才用于酒精生产的。而用酒精勾兑的白酒能称之为有丰富的酒文化么？
用比较形象的比喻来说，酒精就如同纯净水，缺少矿泉水中丰富的矿物质。用酒精勾兑出来的酒，当然也就缺少纯粮酿制白酒那些丰富的营养成分了。
近二十年来，白酒业竞争异常激烈。这本来是好事，市场经济本来就是优胜劣汰，许多曾经名震一时的品牌如芸花一现消失了，一个秦池倒下了，但千百个秦池站起来了，秦池的模式被疯狂的复制。直到最近一个“秦池”小糊涂仙倒下了。这些“秦池”都有一个共同的等点：轻生产，重销售，热衷于包装和炒作。利用对渠道的优势，对市场竭泽而渔。由于他们几乎没有自己的生产车间，可行情不对立即撤退。因此对这些在白酒业的淘金者而言可以说本小利大没有太大的风险。曾有人预言在国家对白酒实行双重征税后有一批白酒企业要倒掉，现实是不但没有倒掉而成了投资热点，因为有办法让成本更低，那就是液态发酵（酒精勾兑）。但是许多无品牌的散见于乡村生产散酒的乡镇小作坊却纷纷死掉，由于原料价格上涨，生产成本太高，市场价格太低（川南小镇散高梁酒卖2—3元每市斤）而在本地市场上3—4元左右的PET瓶包装的白酒至少有两个是著名品牌（还是N种粮食酿成）。散酒根本没法竞争。由于所谓的液态发酵，我国的白酒的生成多样性的土壤正在消失。现在的许多著名品牌在100多年前正是由一些名不见经传的小作坊优胜劣汰后发展起来的。才形成目前众多的不同工艺和香型。这些原生态的小作坊正在机械化的液态发酵的强力竞争中消失。我们的酒文化也随之而去。在莫言名著《红高梁》中，那水中的精灵，展现了人性之美，代表了民族之魂的高梁酒我们还有么？
白酒酿制工艺复杂、配粮讲究，而且周期较长，相对成本较高，如果一个酒厂要在短时间提高产量的话，那是很难的，比如国内的一些知名品牌酒，有的虽然经过百年发展，其产量不过年3万吨左右。而对于勾兑酒，根本就不存在这个问题，一吨优质的酒精不过5000元～6000元，如果稀释成40度左右的白酒，一吨酒精就成为2吨白酒，等于4000瓶，每瓶成本不过1.5元，加上勾兑费用、灌装费用也不过1.8元左右，另外加包装、瓶子也不过7元-8元，但出厂价一般却在25元以上，而酿造酒加上包装一般成本在25元左右”。“新工艺（酒精勾兑）白酒中的香味物质很少，其量比关系也很简单，致使新工艺（酒精勾兑）白酒的香气、滋味、口感和风格，远远无法达到传统纯粮固态发酵产品的水平。虽然没有对身体没有很大的危害性，可是据一些经常饮酒的朋友说，酒精勾兑的酒喝完了头很疼，而纯粮发酵酒就没有这样的现象。加上这项工艺简单、成本低，进入门槛很低，所以一些白酒企业扩大新工艺白酒产量，通过豪华包装、夸大宣传，假冒纯粮固态发酵白酒的名义，高价推向市场，牟取暴利。这种行为不仅加剧了白酒行业的不公平竞争，而且侵害了消费者权益”。
而代表了我们当代白酒业的巨头们在做什么呢，与渠道商混水摸鱼大肆OEM各种品牌的白酒，崎形发展高档白酒，热衷于提高高档白酒价格，炒作天价白酒和虚假的宣传。你的窖泥中有N种微生物我的空气中就有NN多种微生物......疯狂追求利润最大化，其结果就是：高成本的纯粮酿制白酒逐渐退出市场，取而代之的是低成本酒精勾兑白酒。渐渐地国人也就喝不到真正的纯粮酿制白酒了。
