云南美食种类繁多得如同这里的鲜花，由于地域复杂民族众多，每个民族都有着自己的特色饮食。一个对美食有兴趣的人，到了云南，就几乎等于到了他要的天堂。还等什么，赶紧带上一张好吃的馋嘴，边上路边寻觅美食吧。
大理、洱源的猪生皮，吃起来有一股子野性在里面。切成红通通的细肉丝丝，整一碗黑乌乌的酸醋酱油醮水料，将那细肉往醮水里一滚，腌熟了，便往嘴里一放，那鲜美劲，真让人直叫绝。可是这让很多胆小，爱惜身体，酷好健康的人士，下不了口。大理、洱源人可真是敢为天下先的勇士，他们不仅敢于只在醮水里滚一滚那生猪肉，就下口了，而且还吃一种叫响皮的生猪肉皮子。这次是连醮水淹一淹也被取消掉了，就直接放到嘴大嚼起来。当然这样做也是有原因的，他们宰猪时不用开水烫，俗语：“死不怕滚水烫。”便是源于此的。大理、洱源人主要用稻草或才松毛烧去猪毛，这让要宰的猪成了名符其实的火烧猪，通过烧烤已经将猪烧得黄生生，脆嫩嫩的，那皮子大半已经烧熟了，看着就想吃。大理、洱源人可是豪爽的性情中人：“想吃就吃呗！客气什么。”这响皮就诞生了。那响皮吃起来果真“嘎吱、嘎吱、嘎吱……”地响，嚼起来爽快得活像神仙，那味道的清雅鲜美也是天底下独一无二的。
　　大理、洱源人知道生皮好吃，可有风险。很容易让旋毛虫或者猪囊虫那些坏蛋，跑到自己身上来，欺负人，让人难受。出医药费不说，还人生命危险。看准了这一点，和掌握了那些热爱生命的人的心理，大理、洱源人对“生皮”这一白族民间美食，进行了合理有效的改进。特别是大理洱源人，他们不仅继承了白族“生皮”这一美味佳肴鲜美的特色，而且对“生皮”这一美味佳肴，进行了全方位的改进和改造，使这一传统白族美食大放光彩，现出写来和大家共品。希望能发扬光大这一白族传统美食，也希望大理、洱源人，也能从中得到启示，改变吃生肉所带来的不良后果。
　　农历的十月周(十月初十)过后，大理洱源人见自己家里秋收回来的包谷饲料，喂得差不多了，便要杀猪了。服侍了一年的年猪，自然还要算计好出门在外的人回来团圆的时候才开杀。以前杀猪隆重得要看日子，那几天，不冲犯，日子好……定好日子后，才去通知亲朋好友，现在出门在外的人较多，也就不好计较日子的好坏，而是看出门的人是不是双休日，或者星期，或者轮休……反正，无论如何都要等出门在外的人回来才杀猪。一方面以示杀猪的隆重；另一方面也表达了在家里的人，对出门在外人的辛劳的犒慰。当然，如今杀猪，不再像以前那样，只杀一头猪了。而今农村人往往杀一头猪是不够的，有的就杀到三、四头猪。所以这杀猪的隆重自不用说，也能看得出来了。到等齐了家里的至亲好友，宰猪的头天晚上，大家便聚在一起，快乐地吹牛，叙说家里的、外面的、身边的、天边的……轶闻趣事。第二天天不亮就起来烧几大锅烫猪用的开水，水开了，请来的寨子里麻利的杀猪匠也来了，在一片喜气的猪嚎声中，那猪便被收整清秀了。准备早饭了，每一个都会提醒主人家：“生皮怎么腌？”当然不用问主人家对腌生皮这件事，也是非常重视的，已经安排人专门料理这件事了。这些人要刀功好，切丝的技艺高超才行。