英国科学家发现，和用沸水泡茶相比，用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质，抗癌效果更好。研究表明，茶叶在壶中煮沸5分钟，可以吸收癌症中有害物质的抗氧化剂的浓度达到最高峰，饮用在壶中煮制5分钟的茶水一小时后，血液中的抗氧化剂水平上升了45%。研究还发现，茶叶在壶中泡制更长时间并不会产生更多的有益成分，反而会减少。
直接将茶放在釜中烹煮，是中国唐代以前最普遍的饮茶法。直到唐代，饮茶开始由粗放走向精致，茶艺展现出新的生命力。
唐代茶艺要把握好三个关键：一是煮茶前先要烤茶，烤茶要讲究远近、茶色和时间长度，以保证饼茶香高味正。二是碾茶要适度。在烘干饼茶冷却后，将其敲成小块，再倒入碾钵碾碎，用箩筛选出粗细适中的茶颗粒，这样煮出的茶汤清明，茶味纯正，不会生苦涩味。

殊不知英雄豪杰之命造其实多半是凶险的，而且是越险越有成，大破大立，根本不在乎俗辈之福禄，大气磅礴的一生，顺势顺时而动，全然不在乎哪段时间顺于不顺也。
“有病方为贵，无伤不是奇。”这是命理学中很著名的一句话，本来讲叙的是一个断格局高低的技巧，但是引申出来其实可以理解为人的一生不能没有“病”和“伤 ”的。这里的病伤实际上包括涵盖了所有的你能想到的危机与不测，人一但坚持到了无路可走的地步，往往都可以柳暗花明的。

1915年“巴拿马万国博览会”对中国名茶评比结果：西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、君山银针、黄山毛峰、武夷岩茶、祁门红茶、都匀毛尖、铁观音、六安瓜片。
1959年全国“十大名茶”评比会所评选，包括西湖龙井，洞庭碧螺春（苏州洞庭东西山），黄山毛峰，庐山云雾茶，六安瓜片，君山银针，信阳毛尖，武夷岩茶，安溪铁观音，祁门红茶。
《解放日报》1999年1月16日刊登：江苏碧螺春，西湖龙井，安徽毛峰，安徽瓜片，恩施玉露，福建铁观音，福建银针，云南普洱茶，福建云茶，江西云雾茶是我国十大名茶。
美联社和《纽约日报》2001年3月26日同时公布：西湖龙井，黄山毛峰，洞庭碧螺春，蒙顶甘露，信阳毛尖，都匀毛尖，庐山云雾，安徽瓜片，安溪铁观音，苏州茉莉花是中国的十大名茶。
《香港文汇报》在2002年1月18日公布：西湖龙井，江苏碧螺春，安徽毛峰，福建银针，信阳毛尖，安徽祁门红，安徽瓜片，都匀毛尖，武夷岩茶，福建铁观音是中国的十大名茶。
此外曾出现在非官方评选的“十大名茶”中的系列名茶包括安徽泾县涌溪火青，湖南蒙洱茶，云南普洱茶，北路银针，南路银针，冻顶乌龙茶，苏州茉莉花茶，四川峨眉山竹叶青茶，蒙顶甘露，太平猴魁，屯溪绿茶，雨花茶，滇红，金奖惠明茶。
中国茶始于神农，兴于唐宋。东汉时期饮茶较为普遍，魏晋南北朝时期饮茶盛行。

取茶之法：“取茶应取其内质丰富的多少为之根本，内质丰而茶性稳，稳者方能求得后期之陈”，在此取茶法中我需要向大家祥解其中之理，选茶要选到内含物质丰富的茶才算好茶，这个是每位喝茶者都懂的道理，但选到的茶内质是否丰富就无法判断，这是整个茶市中体现最严重的问题，为什么本号自祖父开始就坚持要选树龄较大的古树为原料，为什么不选择种植型的灌木茶为原料？我们就得先看两者之间的差异：
1、树种：古树茶均为乔木型，主干高大，分枝稀疏，此种茶树采摘不方便，产量较少，一颗800年高达9米的古树茶，一整年的产量仅有5公斤左右。台地茶均为灌木型，人工栽培型，植株矮而分支茂，便于管理与采摘，产量高，此者就导致了人工栽培型茶树内质不丰第一重大因素。
2、生长环境：乔木型古树茶均生长与海拔较高平均低者1600以上，高者达2700米之上的古茶山之上，也有生长在原始森林之者，所生之环境风景秀丽优美极佳；而灌木型的台地茶则种植于茶农群居附近的茶山，海拔均在1000米左右，这样茶农才能便于管理及采摘，此者就导致了内质不丰的第二因素。
3、根系的生长：根系是茶树摄取土壤中内质养分的差异的关键，乔木型古树茶根系为树干多高根即为多深，树龄约为300年的古树茶树干高度约为2.5-3米之间，根系衍生至土壤之深度也为2.5-3米之处，所摄取的养分就较为充足；灌木型台地茶人工管理修剪，树干高度1.5米左右，导致根系为系根生长，主根最深也只有1.5米，加上分支繁茂，采摘过渡，导致根本摄取养分供养不足，内质缺失严重，随后茶农又对其施撒化肥，虽增加了养分，但破坏了茶性之本，使其苦涩滋味加重将茶性改变为浓烈刺激，失去的不仅是此茶山原有的地域性风貌特征（俗称山头的特点），更失去了普洱的醇和及稳定的茶性，降低了后期的陈化价值，品饮时的6项滋味欠缺较多，此种茶只能利用制茶的拼配工艺来健全茶的滋味，但无论拼配的再好只能是大众之饮。
4、滋味的表现：在说重点之前我需要给选茶的一些新手一些忠告，千万不要与茶气胡搅蛮缠，更不要把苦涩滋味当作所谓的茶气足、霸道而收藏那些又苦又涩的茶，茶气就有如佛家之禅，很难参悟，更难把握，接回正题，喝茶者因不能亲临茶山，更没有看见制茶人如何选茶，所以我把自己的经验以品饮茶的滋味分解开来让大家能简单的理解后掌握方法取茶。茶的滋味我们不将术语，就将香、甜、苦、涩、汤、韵六项，您是能很直接的就能感受这六项滋味。
A、香：古树茶体现的是浓郁持久，较佳者会体现出极为“沉稳”的香韵，且带有特殊香型，有如众山之巅大雪山之上的高山气息体现为牛奶香韵，景迈山中的清雅密兰香，易武的纯正密香，广别老寨的超强果密香，这些都是来自各山体现出的山头的特点，也就是地域性风貌特征，这种特殊之香会随之存储的时间变得更佳浓郁舒爽，而这种特殊是由于根系衍生至土壤深层吸收到更多的矿物质的来的，各山的土壤含矿物质结构均不一样，所以各山气息就很大的区别，在品饮时老茶客一喝就能辩出此茶出自哪一山，这就是古树茶的香带来的至高品饮乐趣及境界；而人工栽培型的茶树吸收不到土壤中深层的养分，加上施肥的因素，香只能表现出茶的清香，如果鲜叶制作掌握不够体现出的是青草味，这种香会随之存储的时间逐渐消失，转化为陈香，但这个过程需要数年之久。
B、甜：千万不要把回甘当甜，甜是入口即甜的感觉，也只有内质丰富的茶才能入口就能感受得到。
C、苦、涩：两项滋味是属于茶的原性，表现越平和越好，简单理解，苦涩滋味重只有两种情况，一是施肥后增加了茶内的茶单宁成分，导致了表现出较重的苦涩，二者为树林较小的茶树，也是内质不够丰富的表现。
D、汤：古树茶的汤表现为粘稠饱满，汤的粘稠度是判断茶所含果胶质多少的关键，也是内质表现丰富的另一关键，很多茶商讲新茶怎么可能一来就粘稠呢，要等存储几年之后才能表现出来，这样的情况那他的茶汤应该是淡薄的才会有此谬论，汤除了表现粘稠外还需表现出醇和顺柔爽滑才称得上好汤，当然这样的茶是百里挑一才会有这样一款而已，易武的古树茶就突出的表现了细腻柔滑之感，而大雪山表现的是汤水软而爽滑，这也是山头独特特点的表现，在说说茶汤的色，古树茶体现的是通透黄亮；台地茶的汤新茶都是表现为色黄绿，不透亮，甚者有浑浊之感，茶汤粘稠度几乎感受不到。
E、韵：韵亦称喉韵，是在喉部的甘化开之后形成的甘甜生津及香韵四溢的舒爽感受，韵也是茶中的一大关键，如茶无底韵者当为粗者，韵一定要取舒爽度好，持久性强者才为上品；灌木型的韵是很少的，几乎很难品到，也只有依靠拼配的工艺来增加。分析完留项滋味后我们还得在判断茶的稳定性够不够好，怎么判断呢，就以六项滋味各项的持久度来判断，各项的持久度越长，茶的稳定性就越强，稳定性强者才是收藏存储的上上之品；
收藏：在多余的讲解一下给新茶友理解一下，不要简单的误认为任何一款普洱茶都是越陈越香，有的是越陈越没香，这是事实，简单的说个公式，茶的内质丰富越丰富茶的稳定型就越强，将来才有可以转化的成分所在，如果新茶时您就喝不到6项滋味的内质，试问没有内质的茶用什么来转化，怎么香得起来呢，鄙人十几年的取茶经验文字性的都讲述的基本完整了，单一需要在讲解的我在单一成文在做介绍，以上经验没人强迫您信与不信，因为鄙人讲述的仅为现实之所存在及品茶经验积累的建议，千万不要拿着大品牌的拼配产品来与我抬杠，因为我们求的是质。

紫阳毛尖
君山银针，雅称“金镶玉”。
云南普洱，现在唯一使用茶饼的茶

张紫阳，山南茶

煎茶法的具体程序：备瓷器、添炭、灸茶、末茶、煮水、煎茶、酌茶、饮茶。煎茶法和煮茶法的主要区别，在于煎茶法有一套完整的茶事实践程序，对煎水、备茶、煮茶、酌茶、饮茶等程序极为重视，同事煎茶不再像煮茶那样放入葱、姜、枣、橘皮等调味品，而只需放入少许精盐，用来调和汤味。晚唐以后，煎茶时连盐都不再加，成为完全清饮。

将散茶经炙茶、碎茶、碾茶、罗茶得到茶末，
“末之为上者，其屑如细米。”茶磨得越细越好。碾茶时不仅能欣赏到茶末清香，更能领略到玉屑出磨、眩转入瓯的乐趣，范仲淹曾呤：“黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。”
煎茶对茶叶的选择比较宽松，煎水就尤为重要：山泉为上，井水纯净水或自来水各有讲究，关健是候汤，要学会神辩，一沸水嫩、三沸水老，二沸三沸间恰好。在近三沸时投茶，初沸时止沸，静置半分钟，出汤。
煎茶道鼎盛于中、晚唐、经五代、北宋，至南宋而亡，历时约五百年。